Martes 26 de Octubre de 2021

Recetas de cocina tradicional: Acedías en sobreusa

Recetas de cocina tradicional: Acedías en sobreusa Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Pescados

Ingredientes

1 kilo de acedías

1 pimiento verde

1 cebolla

150 gramos de tomates

1 diente de ajo

2 pimientos secos

90 ml de aceite de oliva

Una porción de miga de pan

Pimienta molida y sal, al gusto

Harina para freir: La necesaria

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo los pimientos secos, escurrirlos a continuacion y ponerlos a cocer. Una vez cocidos, ponerlos en el mortero.

Paso 2:

Freir el diente de ajo en la sarten y ponerlo también en el mortero, junto con pimienta y sal.

Paso 3:

Picar el tomate, el pimiento verde y la cebolla tan pequeños como se pueda, echándolos a la sarten donde se ha frito el ajo. Cocinar a fuego no muy fuerte para que se haga despacio el sofrito.

Paso 4:

Se limpian y se fríen las acedías, pasándolas previamente por harina.

Paso 5:

se machacan los ingredientes del mortero hasta lograr una pasta homogénea, agregando la miga de pan empapada en agua y escurrida, estrujándola en un trapo que empape bien.

Se añade medio vaso de agua al mortero y se remueve para que los ingredientes se distribuyan por igual. Luego, se vierte el contenido del mortero en la cazuela, junto con el sofrito y se calienta hasta que empiece a hervir.

Paso 6:

Una vez ha iniciado el hervor, añadir las acedías y bajar la intensidad del fuego para que cueza despacio. Una vez pasados unos minutos, el plato está listo para servir.


Observaciones:

Este plato también se puede preparar con otros pescados.



 

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