1 kilo de at�n en una sola rodaja

50 gramos de manteca de cerdo

50 gramos de tocino

1 vaso de vino blanco

1 cebolla de buen tama�o

1 zanahoria

Varios dientes de ajo

Un ramito de perejil

Unos granitos de pimienta

Harina en cantidad suficiente para rebozar

Sal, laurel y clavo seg�n le guste

Paso 1:

Quitar la piel del at�n, dej�ndolo a remojar durante un rato en agua fr�a para extraerle la sangre.

Paso 2:

Mechar el trozo con ayuda de un cuchillo fino o un mechador, poniendo en cada mecha un trozo de tocino, un grano de pimienta y un poquito de ajo.

Paso 3:

Una vez mechada la rodaja, se reboza en harina.

Paso 4:

Calentar aceite en una sart�n, rehognado a continuaci�n la rodaja de atun. Despu�s, se coloca en una cacerola de tama�o suficiente.

Paso 5:

En el aceite de freir el at�n, se fr�e lentamentela la cebolla y la zanahoria bien picadas ambas, con los dientes de ajo tambi�n picados.

Paso 6:

Una vez se ha hecho el sofrito anterior, se echa sobre la rodaja de at�n, a�adiendo pimienta en grano, clavo, laurel, perejil, el vino blanco y un vaso de agua. Se tapa y se deja hervir despacio durante una hora o algo m�s.

Paso 7:

Una vez que se ha consumido casi todo el caldo, se pone en el horno a fuego medio otra media hora, para que se dore.

Paso 8:

Cuando el at�n est� s�lo con su grasa, se pasa la salsa por la batidora o el chino y se vierte sobre el trozo de at�n.