Domingo 17 de Octubre de 2021

Recetas de cocina tradicional: Atún mechado

Recetas de cocina tradicional: Atún mechado Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Pescados

Ingredientes

1 kilo de atún en una sola rodaja

50 gramos de manteca de cerdo

50 gramos de tocino

1 vaso de vino blanco

1 cebolla de buen tamaño

1 zanahoria

Varios dientes de ajo

Un ramito de perejil

Unos granitos de pimienta

Harina en cantidad suficiente para rebozar

Sal, laurel y clavo según le guste

Modo de hacerlo

Paso 1:

Quitar la piel del atún, dejándolo a remojar durante un rato en agua fría para extraerle la sangre.

Paso 2:

Mechar el trozo con ayuda de un cuchillo fino o un mechador, poniendo en cada mecha un trozo de tocino, un grano de pimienta y un poquito de ajo.

Paso 3:

Una vez mechada la rodaja, se reboza en harina.

Paso 4:

Calentar aceite en una sartén, rehognado a continuación la rodaja de atun. Después, se coloca en una cacerola de tamaño suficiente.

Paso 5:

En el aceite de freir el atún, se fríe lentamentela la cebolla y la zanahoria bien picadas ambas, con los dientes de ajo también picados.

Paso 6:

Una vez se ha hecho el sofrito anterior, se echa sobre la rodaja de atún, añadiendo pimienta en grano, clavo, laurel, perejil, el vino blanco y un vaso de agua. Se tapa y se deja hervir despacio durante una hora o algo más.

Paso 7:

Una vez que se ha consumido casi todo el caldo, se pone en el horno a fuego medio otra media hora, para que se dore.

Paso 8:

Cuando el atún está sólo con su grasa, se pasa la salsa por la batidora o el chino y se vierte sobre el trozo de atún.



 

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