300 gramos de almendras

300 gramos de az�car

3 huevos

La ralladura de un lim�n

Az�car glas para espolvorear

Paso 1:

Se escaldan las almendras en agua caliente el tiempo necesario para que se ablanden las pieles. Se pelan y se secan con un pa�o y se colocan en la boca del horno para que se sequen del todo.

Paso 2:

Se machacan las almendras en el mortero hasta conseguir una pasta fina. Una vez hecho esto con todas las almendras, la pasta resultante se mezcla con la ralladura de lim�n y se coloca en un cazo, a�adiendo dos vasos de agua. Se hierve la pasta durante unos cinco o seis minutos.

Paso 3:

Una vez hervida la pasta de almendra se coloca en una servilleta o pa�o de cocina sin rizo para que escurra el agua y quede lo mas seca posible, sin exprimirla. El agua que escurra no debe desaprovecharse.

Paso 4:

Se deja escurrir bien y que est� fr�a la pasta y, a continuaci�n se a�aden tres yemas de huevo a la pasta, amasando con una cuchara.

Paso 5:

Mezclar 300 gramos de azucar con el agua de hervir las almendras para hacer un almibar a punto de hebra fuerte.

Paso 6:

Echar cuidadosamente y sin pasarse cucharadas del almibar a la pasta de almendra, hasta conseguir que esta sea modelable.

Paso 7:

Se toman porciones de la masa y se les da forma de bola, coloc�ndolas en una fuente, donde se espovorean con azucar glass y se colocan en moldes de papel de tama�o peque�o. Entonces, est�n listas para servir.