Medio kilo de rape

Medio kilo de langostinos

Medio kilo de almejas

Medio kilo de arroz

100 ml de aceite

Un manojo de esp�rragos trigueros

1 diente de ajo

100 gramos de tomates

1 cebolla mediana

2 pimientos verdes

250 gramos de guisantes

1 cucharada de piment�n

1 ramito de perejil

Azafr�n, sal y pimienta: al gusto

Paso 1:

Se pone al fuego una sart�n con el aceite, y cuando est� caliente se echa la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras. Cuando ambas cosas est�n blandas, se echan en una cazuela de barro, escurriendolas bien para que quede el aceite en la sart�n.

Paso 2:

En ese mismo aceite se fr�e el tomate con la cucharada de piment�n y se echa tambi�n en la cazuela.

Paso 3:

En una sarten de paredes altas o una cacerola se ponen a cocer las almejas, tapadas. Cuando empieza a hervir, se apartan del fuego. Se quita a cada almeja la cocha que no contiene la almeja. Se cuela el caldo de hervir las almejas y se reserva.

Paso 4:

Poner a hervir en una olla los langostinos con el agua justa para que cubra. Cuando empieza a hervir, se apartan los langostinos y se cuela el caldo, que se reserva junto con el de las almejas.

Paso 5:

Se trocean a mano los esp�rragos y se echan en la cazuela del sofrito, repitiendo la misma operaci�n con los guisantes. Se a�ade el rape a rodajas y los langostinos pelados. Se a�ade el caldo de cocer los langostinos y las almejas,y se deja cocer tapado el conjunto hasta que est�n tiernos los guisantes y esp�rragos.

Paso 6:

Majar en el mortero el ajo, azafr�n y una rama de perejil. Una vez hecho esto, se a�ade al mortero un poco de agua, se remueve para despegar el majado del mortero y se echa en la cazuela.

Paso 7:

A�adir 1 litro de agua hirviendo a la cazuela, que se debe poner a fuego fuerte. Cuando hierve de nuevo el contenido de la cazuela, echar el arroz y cocer a fuego mas bien flojo. Se a�ade sal, si es preciso.

Paso 8:

Cuando el arroz ha absorbido toda el agua, se aparta la cazuela del fuego y se pone a reposar 6-8 minutos, con la tapadera puesta. Despu�s de este tiempo, ya est� lista para servir.