Chorizos al estilo de Málaga Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Embutidos
Ingredientes
1 kilo de carne magra de cerdo
20 gramos de pimentón picante
25 gramos de pimentón dulce
40 mL de agua de cocer pimientos
5 dientes de ajo
Sal común
Modo de hacerlo
Paso 1:
Hervir los pimientos durante, al menos, 1 hora. Se sacan, se escurren y se raspa la carne para separarla de la piel.
Paso 2:
Poner en el mortero los tres dientes de ajo junto con la carne de los pimientos, majándolos a continuación. Se añade el agua de cocer pimientos y se remueve para despegar el majado de las paredes del mortero.
Paso 3:
Picar la carne en la máquina y poner en un recipiente suficientemente grande. Añadir las dos clases de pimentón, sal al gusto y los ajos machacados junto con los pimientos y el agua de cocer pimientos que estaban en el mortero. Se deja reposar al menos 48 horas.
Paso 4:
Poner el picadillo en las tripas y colgar un mínimo de diez días, pasándolo despues a un lugar fresco y aireado para que se termine de curar.
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