2 kilos de cordero lechal

Un cuarto de litro de vino blanco

Un cuarto de kilo de tomates

125 gramos de pimiento morr�n

150 gramos de almendras crudas

Un trozo de jam�n curado

4 huevos

Un cuarto de litro de aceite

Especias:

Piment�n, cominos y or�gano, seg�n gusto

Pimienta negra y clavo

Nuez moscada y perejil

Sal, al gusto

Paso 1:

Cortar la carne de cordero en trozos mas bien peque�os, poni�ndolos en una cazuela de barro y a�ad�endo sal, dej�ndola reposar 24 horas en sitio fresco.

Paso 2:

Al dia siguiente se le a�ade el vino blanco y se mezcla bien la carne, agreg�ndole tambi�n el jam�n cortado a trocitos.

Paso 3:

Escaldar las almendras para quitarles la piel. Machacar las almendras en el mortero, junto con el resto de las especias.

Paso 4:

Escaldar y pelar los tomates, pic�ndolos bien. Incorporar el tomate al majado y verter sobre la carne.

Paso 5:

Poner la carne con el vino, el jamon, el majado y el tomate picado a cocer a fuego lento hasta que quede tierno. Rectificar de sal.

Paso 6:

Cocer los huevos y picar finamente. Se sirve el guiso con el picadillo de huevo esparcido por encima.