Lunes 25 de Octubre de 2021

Cocido al estilo de Cádiz

Cocido al estilo de Cádiz Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Potajes

Ingredientes

750 gramos de judías verdes

Un cuarto de kilo de carne de vacuno

Medio kilo de garbanzos

1 tomate

Un chorizo

Un cuarto de kilo de carne de cerdo

1 cucharada de pimentón

cebolla pequeña

750 gramos de patatas

Un trozo de calabaza

1 diente de ajo

Un trozo de tocino

1 cucharada de manteca de cerdo

1 pimiento verde

Sal y pimienta, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

En una olla grande se pone al fuego vivo litro de agua. Cuando va a romper a hervir, se echan los garbanzos puestos en remojo el día anterior.

Paso 2:

Cuando la olla lleva un rato en ebullición, se añaden las dos clases de carne, la manteca, el tocino, la cebolla, el pimiento, el tomate, la sal y el diente de ajo machacado.

Paso 3:

Cuando ha cocido el conjunto unos diez minutos se echan las judías, previamente lavadas, con los cantos cortados con un cuchillo, y el pimiento molido.

Paso 4:

Se deja cocer despacio, y cuando los garbanzos empiezan a estar tiernos, se le agrega la calabaza cortada en trozos, el chorizo y las patatas peladas. Se sazona al gusto de cada cual y se deja cocer despacio hasta que está todo tierno y muy reducido el caldo.

Paso 5:

Salsa para acompañar al cocido

Se asa un tomate y se le quita la piel y pepitas. En el mortero se machaca un diente de ajo, unos cominos y dos granos de pimienta, se agregan dos o tres trozos de calabaza cocida, el tomate asado y una cucharadita de vinagre; se revuelve todo y se echa en la salsera, poniendo en ésta un trocito de cebolla picada muy fina.



 

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