750 gramos de jud�as verdes

Un cuarto de kilo de carne de vacuno

Medio kilo de garbanzos

1 tomate

Un chorizo

Un cuarto de kilo de carne de cerdo

1 cucharada de piment�n

Paso 1:

En una olla grande se pone al fuego vivo litro de agua. Cuando va a romper a hervir, se echan los garbanzos puestos en remojo el d�a anterior.

Paso 2:

Cuando la olla lleva un rato en ebullici�n, se a�aden las dos clases de carne, la manteca, el tocino, la cebolla, el pimiento, el tomate, la sal y el diente de ajo machacado.

Paso 3:

Cuando ha cocido el conjunto unos diez minutos se echan las jud�as, previamente lavadas, con los cantos cortados con un cuchillo, y el pimiento molido.

Paso 4:

Se deja cocer despacio, y cuando los garbanzos empiezan a estar tiernos, se le agrega la calabaza cortada en trozos, el chorizo y las patatas peladas. Se sazona al gusto de cada cual y se deja cocer despacio hasta que est� todo tierno y muy reducido el caldo.

Paso 5:

Salsa para acompa�ar al cocido

Se asa un tomate y se le quita la piel y pepitas. En el mortero se machaca un diente de ajo, unos cominos y dos granos de pimienta, se agregan dos o tres trozos de calabaza cocida, el tomate asado y una cucharadita de vinagre; se revuelve todo y se echa en la salsera, poniendo en �sta un trocito de cebolla picada muy fina.