Una escarola

Medio kilo de aceitunas sevillanas

1 tomate

1 huevo

1 diente de ajo

Cebolla picada, al gusto

100 gramos de at�n en aceite bien escurrido

Unas hojas de estrag�n

Vinagre y sal, al gusto

Aceite, el necesario

Paso 1:

Se trocea la escarola y se pone en agua durante un rato.

Paso 2:

Escurrir la escarola y ponerla en una ensaladera junto con las aceitunas, el ajo y la cebolla, troceados muy menudos. Se a�ade el tomate cortado en trozos, el estrag�n y la sal.

Paso 3:

Cocer el huevo y extraer la yema cuando est� duro y fr�o.

Paso 5:

Machacar en el mortero la yema, a la que se va agregando progresivamente tres cucharadas de aceite y dos de vinagre. El majado se reparte por igual sobre el contenido de la ensaladera.

Paso 6:

Picar finamente la clara del huevo cocido y mezclar con el at�n bien desmenuzado, echando ambos ingredientes sobre la ensalada. Sazonar a su gusto y servir.