Martes 26 de Octubre de 2021

Espárragos trigueros

Espárragos trigueros Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Verduras / hortalizas

Ingredientes

Un manojo de espárragos trigueros

Un trozo de pan (solo miga)

Media cucharadita de pimentón

3 cucharadas de aceite

2 huevos

1 cucharada de vinagre

2 dientes de ajo

Modo de hacerlo

Paso 1:

Se cortan los esparragos a mano empezando por las puntas. Desechar la parte que no se pueda trocear a mano, ya que está demasiado dura y fibrosa.

Paso 2:

Poner el aceite a calentar y sofreir la miga de pan. Colocarla a contiuación en un plato y verter sobre ella el vinagre para que empape.

Paso 3:

Echar en el aceite un diente de ajo y, cuando está bien dorado, se pone en el mortero.

Se echan en la cazuela los espárragos y el diente de ajo restante hecho láminas.

Paso 4:

Rehogar los espárragos durante un rato. Al terminar, echar el pimentón.

Paso 5:

Majar en el mortero el ajo y la pimienta, se agrega la miga de pan empapada en vinagre y se hace una pasta que se deslíe con un poco de agua y se echa sobre los espárragos, se sazona con sal y, cuando están tiernos los espárragos, se escalfan unos huevos entre ellos y se sirven.



 

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