Un manojo de esp�rragos trigueros

Un trozo de pan (solo miga)

Media cucharadita de piment�n

3 cucharadas de aceite

2 huevos

1 cucharada de vinagre

2 dientes de ajo

Paso 1:

Se cortan los esparragos a mano empezando por las puntas. Desechar la parte que no se pueda trocear a mano, ya que est� demasiado dura y fibrosa.

Paso 2:

Poner el aceite a calentar y sofreir la miga de pan. Colocarla a contiuaci�n en un plato y verter sobre ella el vinagre para que empape.

Paso 3:

Echar en el aceite un diente de ajo y, cuando est� bien dorado, se pone en el mortero.

Se echan en la cazuela los esp�rragos y el diente de ajo restante hecho l�minas.

Paso 4:

Rehogar los esp�rragos durante un rato. Al terminar, echar el piment�n.

Paso 5:

Majar en el mortero el ajo y la pimienta, se agrega la miga de pan empapada en vinagre y se hace una pasta que se desl�e con un poco de agua y se echa sobre los esp�rragos, se sazona con sal y, cuando est�n tiernos los esp�rragos, se escalfan unos huevos entre ellos y se sirven.