1 kilo de menudo(callos) de cerdo

2 kilos de garbanzos remojados y escurridos

2 manos de cerdo

1 cebolla grande

Medio kilo de cuajar

1 hoja de laurel

1 cucharada de piment�n dulce

Paso 1:

Se pone todo el menudo en un recipiente hondo y suficiente. Se limpia y se corta a pedacitos.

Cortar las manos de ternera por la mitad. Limpiar con vinagre y sal escrupulosamente el menudo y las manos de ternera, repitiendo varias veces la operaci�n del lavado, aclarando a conciencia en agua fr�a hasta que sale completamente clara.

Paso 2:

Se coloca el menudo y las manos de ternera en una olla, cubri�ndolos con agua y poni�ndolos a hervir.

Cuando se inicia la ebullici�n, se a�aden los garbanzos (que se habr�n puesto previamente a remojo), la cebolla bien picada, una hoja de laurel, el piment�n, el perejil, la hierbabuena, el hueso de jam�n y la sal. Se deja hervir hasta que est� tierno.

Paso 3:

Hacer un sofrito con media cebolla picada y el tomate, al que se a�aden unos trocitos de jam�n.

Paso 4:

Una vez est� tierno el contenido de la olla, se a�aden los chorizos, la morcilla y el sofrito de cebolla, tomate y jam�n.

Paso 5:

Se deja cocer la olla un rato m�s, vigilando que no se pegue. El cocido est� acabado cuando est� es su grasa. Servir a continuaci�n en una fuente honda con el chorizo y la morcilla cortados en rodajas y puestos encima.