Miércoles 27 de Octubre de 2021

Menudo(callos) al estilo gitano

Menudo(callos) al estilo gitano Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Potajes

Ingredientes

1 kilo de menudo(callos) de cerdo

2 kilos de garbanzos remojados y escurridos

2 manos de cerdo

1 cebolla grande

Medio kilo de cuajar

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentn dulce

perejil

1 ramita de hierbabuena

4 chorizos tipo Ronda o Arriate

Medio kilo de tomates

100 gramos de jamn

Un hueso de jamn

1 trozo de morcilla de la tierra

Modo de hacerlo

Paso 1:

Se pone todo el menudo en un recipiente hondo y suficiente. Se limpia y se corta a pedacitos.

Cortar las manos de ternera por la mitad. Limpiar con vinagre y sal escrupulosamente el menudo y las manos de ternera, repitiendo varias veces la operacin del lavado, aclarando a conciencia en agua fra hasta que sale completamente clara.

Paso 2:

Se coloca el menudo y las manos de ternera en una olla, cubrindolos con agua y ponindolos a hervir.

Cuando se inicia la ebullicin, se aaden los garbanzos (que se habrn puesto previamente a remojo), la cebolla bien picada, una hoja de laurel, el pimentn, el perejil, la hierbabuena, el hueso de jamn y la sal. Se deja hervir hasta que est tierno.

Paso 3:

Hacer un sofrito con media cebolla picada y el tomate, al que se aaden unos trocitos de jamn.

Paso 4:

Una vez est tierno el contenido de la olla, se aaden los chorizos, la morcilla y el sofrito de cebolla, tomate y jamn.

Paso 5:

Se deja cocer la olla un rato ms, vigilando que no se pegue. El cocido est acabado cuando est es su grasa. Servir a continuacin en una fuente honda con el chorizo y la morcilla cortados en rodajas y puestos encima.



 

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