1 kilo de menudo(callos) de cerdo

2 patas de cerdo

1 cebolla

250 gramos de tomates

2 pimientos

200 gramos de jam�n

1 trozo de chorizo

250 gramos de garbanzos remojados y escurridos

1 ramita de hierbabuena

Paso 1:

Una vez limpiados repetidamente con agual, sal y vinagre las tripas del cerdo, se trocean al gusto los callos y se ponen en una cazuela. A�adir las dos manos de cerdo cortadas y limpias.

Paso 2:

Picar finamente el tomate, pimiento y cebolla y se a�aden a la cazuela.

Paso 3:

Se a�aden los garbanzos puestos a remojo el d�a anterior, el jam�n y el chorizo. Se sazona al gusto y se agregan dos o tres granos de pimienta, una cucharada de pimiento molido, una cabeza de ajo, un clavo, un poco de perejil picado y un poco de ralladura de nuez moscada. Se cubre con agua fr�a y se deja cocer hasta que todo est� tierno y en su grasa.