Domingo 17 de Octubre de 2021

Papandúas

Papandúas Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Pescados

Ingredientes

Medio kilo de bacalao

Medio kilo de harina

15 gramos de levadura

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Aceite, la cantidad necesaria

Azafrán y sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Desalar el bacalao, poniéndolo en remojo el día anterior.

Paso 2:

Desmigar el bacalao y ponerlo en una cazuela con el ajo y el perejil picado y medio litro de agua fría. Se pone al fuego y, una vez empieza a hervir, se deja cocer a fuego flojo unos cinco minutos.

Paso 3:

Echar el contenido en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Paso 4:

Cuando está templado se echa la levadura y unas hebras de azafrán tostado y machacado.

Paso 5:

Se añade poco a poco la harina hasta hacer una gacha espesa y homogénea.

Paso 6:

Se deja reposar la gacha durante un buen rato, tapando el recipiente con una servilleta.

Paso 7:

Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando la pasta esté reposada, con un cucharón se toman porciones y se van echando en aceite muy caliente, dejándolas freír y, una vez doradas, se sacan. Ya están listas para servir.



 

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