Domingo 17 de Octubre de 2021

Pastel de pichones

Pastel de pichones Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Aves de corral

Ingredientes

Relleno:

3 pichones

100 gramos de lomo de cerdo

100 gramos de jamn

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 docena de almendras

1 diente de ajo

2 panes cortados a rebanadas

2 huevos

Canela, sal y pimienta

Masa:

250 gramos de harina

120 gramos de manteca de cerdo y vaca

120 gramos de azcar

Modo de hacerlo

Paso 1:

Una vez desplumados, vaciados y limpios los pichones se separan todos los huesos de la carne, se quita el pellejo y se hace con la carne de las aves un picadillo. Se pica tambin el lomo de cerdo y el jamn, que debe tener algo de tocino, y despus de mezclar bien todas las carnes se machacan en un mortero hasta que quede una pasta fina.

Paso 2:

En una sartn se pone a derretir la manteca de cerdo y se fren las almendras peladas, el ajo y las rebanadas de pan. Ya frito todo se echa en el mortero, se aade canela, sal y pimienta, se machaca muy bien para hacer una pasta fina, se mezcla con el picadillo de carne y se amasa, aadindole un huevo y una cucharada de agua hasta formar una pasta homognea, y se echa en la sartn moviendo con la cuchara para que no se agarre.

Paso 3:

Mientras espesa el relleno, se hace la masa. Sobre una placa bien pulimentada de piedra o mrmol se mezcla la harina y se hace un montn. En el centro se abre un hueco y en l se pone la manteca de cerdo y la mantequilla, se agregan tres yemas de huevo y azcar y se va recogiendo poco a poco la harina hasta formar una masa blanda que no se pegue a las manos. Se deja reposar un rato, se espolvorea el mrmol con harina, se estira la masa con el rodillo, dejndolo del grueso de un euro o menos, y se forra el interior de un molde de bizcocho de catorce centmetros de dimetro por ocho de alto, se pincha el fondo, se rellena con la pasta de carne y se cubre con otro trozo de masa laminada al mismo grueso. Se unen los bordes con un poco de huevo y se forma un cordoncito con los dos bordes unidos, haciendo en el centro de la capa un orificio del tamao de una moneda de cinco cntimos, poniendo en ella un tubito hecho con una cartulina enrollada.

Paso 4:

Poner el horno bien caliente, dejando que se haga durante un par de horas y cuando empieza a subir se abrillanta con yema de huevo batida con una cucharada de agua y se vuelve a meter al horno hasta que est dorada.

Se desmolda en una fuente y se sirve, ya sea caliente o fro.



 

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