Un pollo de buen tama�o con sus menudillos

250 gramos de carne de cerdo

200 gramos de sangre de pollo

50 gramos de jam�n

1 docena de almendras

2 huevos

1 diente de ajo

Ralladura de lim�n y nuez moscada

1 ramito de perejil

1 cebolla

Sal y pimienta, al gusto

Para cocer el pollo

Un vaso de vino

1 hoja de laurel

100 gramos de manteca de cerdo

Una cabeza de ajos

Varios granos de pimienta

Un palito de canela

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar y vaciar el pollo

Paso 2:

Picar la carne de cerdo, el jam�n, la sangre y los menudillos. Mezclar con las almendras fritas y machacadas, el ajo, perejil, la cebolla y uno de los dos huevos previamente cocido y bien picado.

Paso 3:

A esta masa se a�ade el otro huevo batido, se sazona con sal, pimienta, un poco de ralladura de nuez moscada y lim�n, y se amasa todo para hacer una masa con la que se rellena el pollo, cosi�ndolo despu�s.

Paso 4:

Una vez cerrado el pollo, se atan las patas y las alas, se unta con manteca y se pone en una cacerola, se roc�a con el vino, se acerca al fuego y cuando se ha consumido el vino se cubre de agua y se deja cocer hasta que quede en su grasa.