Domingo 17 de Octubre de 2021

Relleno al estilo de Cuevas de San Marcos

Relleno al estilo de Cuevas de San Marcos Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Carnes

Ingredientes

Media docena de huevos

1 rin de cerdo

Varios trozos de hueso de jamn

Un cuarto de kilo de jamn de cerdo en fresco

Un cuarto de kilo de lomo de cerdo fresco

1 morcn

Un cuarto de kilo de pechuga de pavo

Algunos trozos de tocino

Una cebolla de buen tamao

300 gramos de pan rallado

ajo

Azafran, pimienta, clavo, perejil, limn y sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Se pica muy finamente en la mquina el jamn fresco, el lomo, el rin y la pechuga.

Paso 2:

Se sazona el picadillo con las especias, se aaden el perejil, el ajo picado y el zumo de limn y se le aaden los huevos batidos y el pan rallado para hacer una masa. Puede ser conveniente agregar algo mas de pan del indicado.

Paso 3:

Se rellena el morcn pero no del todo. Es aconsejable dejar la tercera parte de su capacidad sin relleno, para que al cocer no se reviente. Se cierra con hilo la tripa.

Paso 4:

Se echa el morcn en agua hirviendo, sacndolo acto seguido.

Paso 5:

Poner el morcn a cocer en una olla grande, donde se aaden unos huesos de jamn, unos trozos de tocino y unos pedazos de cebolla; se cubre con agua y se deja cocer despacio durante dos horas. Transcurrido este tiempo, se saca, dejndolo enfriar y sirviendolo en rodajas mas tarde.



 

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