Domingo 17 de Octubre de 2021

Riñones al jerez

Riñones al jerez Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Carnes

Ingredientes

1 kilo de riñones de cerdo o cordero

50 gramos de manteca de cerdo

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

1 rebanada de pan

1 hoja pequeña de laurel

1 cebolla mediana

Medio vaso de vino de Jerez

Sal y pimienta, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar los riñones, cortar en lonchas finas y escaldar en agua hirviendo para quitarle el mal sabor. Tambien pueden sumergirse repetidamente en agua y vinagre hasta conseguir quitarles el olor.

Paso 2:

Poner en una sartén se pone la manteca de cerdo, friendo tres o cuatro rodajas de riñón, un diente de ajo y una rebanada de pan.

Paso 3:

Una vez fritos, majar en el mortero estos ingredientes, procurando que estén bien escurridos.

Paso 4:

Poner en una cacerola junto con la manteca de cerdo escurrida desde la sartén el resto de lonchas de riñones, la cebolla a trocitos muy pequeños, una cucharada de perejil muy picado, medio diete de ajo muy picado, una pizca de pimienta y el vino. Se cuece a fuego lento, añadiéndole un poco de agua y sazonando al gusto de cada uno.

Paso 5:

Aclarar el contenido del mortero con un poco de agua y echar en la cazuela a media cocción. Se deja que cueza hasta que la cebolla y los riñones estén bien tiernos y con su grasa. La salsa debe quedar espesa al haberse engordado con el pan.



 

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.