1 kilo de carne de ternera

2 cebollas

1 vaso de vino de Montilla/Moriles

Un trozo de canela en rama

60 gramos de manteca de cerdo

2 cucharadas de tomate frito

Medio litro de caldo de carne

50 gramos de aceitunas

1 diente de ajo

Varias almendras tostadas

Sal y pimienta, al gusto

Paso 1:

Limpiar el trozo de ternera de la parte no comestible (nervios y pellejo).

Paso 2:

Mechar la carne con trozos de aceitunas, almendras tostadas y un trocito de canela.

Paso 3:

Poner sobre el fuego una cazuela, a la que se echa la manteca de cerdo. Cuando est� completamente derretida, dorar la carne.

Paso 4:

Cuando est� sellada y dorada la ternera, se agrega la cebolla picadita y un diente de ajo, d�ndoles unas vueltas para que cojan color.

Paso 5:

Se a�ade el vino, el caldo de carne, la sal y la pimienta.

Paso 6:

Esperar a que est� en ebullici�n a fuego vivo. En ese momento se tapa el guiso y se deja cocer a fuego lento hasta que est� en su punto.

Paso 7:

Extraer el trozo de ternera y trinchar en una fuente. Echar por encima el tomate y servir.