Martes 26 de Octubre de 2021

Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche Receta de cocina tradicional



Origen: Murcia

Clase: Verduras / hortalizas

Ingredientes

1 berenjena de buen tamao

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

5 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva en cantidad suficiente para freir

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Echar aceite eu una sarten y calentar. Freir los ajos, la hoja de laurel y la pimienta sin que se quemen. Reservar estos ingredientes.

Paso 2:

Pelar la berenjena y cortar en rodajas finas

Paso 3:

En el aceite de sofreir los ajos, echar por tandas las rodajas de berenjenas y freirlas con mimo hasta que esten blandas y no ofrezcan resistencia al pincharlas con un tenedor, evitando que se tuesten. Conforme se van haciendo, se van echando, una vez escurridas, en una cazuela.

Paso 4:

Cuando ya estan fritas todas las rodajas, pelar los dientes de ajo y majarlos en un mortero. Desleir con una o dos cucharadas de vinagre y echar en la cazuela, junto con la hoja de laurel y la pimienta.

Paso 5:

Aadir a la cazuela el resto del vinagre y 5 cucharadas de aceite de freir las berenjenas. Agregar entonces la sal y un poco de agua hasta que cubra las berenjenas.

Paso 6:

Hervir durante diez minutos a fuego mas bien flojo. Dejar enfriar.

Este plato se consume fro.



 

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