Una docena de huevos

Un cuarto de kilo de az�car

450 gramos de harina

Para emborrachar los bizcochos

700 gramos de az�car

Un cuarto de litro de agua

Medio vaso de los de vino de un vino dulce (M�laga o similar)

Canela en polvo

Paso 1:

Separar las yemas y echar en un recipiente, junto con el az�car. Batir a conciencia, hasta que est�n montadas (subidas al doble de su volumen inicial).

paso 2:

A�adir la harina y mezclar para que quede sin grumos y homog�nea

Paso 3:

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con cuidado, procurando que no se desmonten.

Paso 4:

Con una pala o esp�tula se echa este batido sobre la bandeja de horno forrada con papel de cocina, que se debe amoldar previamente a la forma de la bandeja. Hornear a fuego moderado durante 8 � 10 minutos.

Paso 5:

Mientras se cuece el bizcocho, preparar el alm�bar. Para ello se ha de calentar el agua junto con el az�car hasta conseguir un punto de hebra fuerte. En ese momento, se retira del fuego y se a�ade el vino dulce y se deja enfriar.

Paso 6:

Una vez dorada la plancha de bizcocho, se corta a cuadraditos de unos 5-6 cent�metros de lado, que se sumergen en el alm�bar y se sacan escurridos. Se espolvorean con la canela molida y se dejan sobre una base absorbente, como un pa�o. Lo cl�sico era colocar los bizcochos empapados sobre esparto.