2 litros de leche

Una porci�n de cuajo de cordero del tama�o de una casta�a grande

Paso 1:

Poner los dos litros de leche en un lebrillo o cazo de barro. Poner en remojo el trozo de cuajo

Una vez remojado bien el cuajo, se envuelve en un trozo de tela, como si fuera una mu�eca de barnizar y se sumerge en la leche, donde se le va dando vueltas. A las dos o dos horas y media se ha producido la cuajada de la leche.

Paso 2:

Se vierte la cuajada sobre una malla de tela muy fina, apret�ndolo bien. A continuaci�n se coloca, bien apretadito y envuelto en pa�o de tejido muy fino, en un molde, donde se somete a un prensado moderado durante un rato.

Paso 3:

A continuaci�n se le quita la malla y el pa�o, envolvi�ndolo en una gasa para que no de desmonte ni se abra.