Para el bizcocho:

250 gramos de az�car

Media docena de huevos

250 gramos de harina

Para el relleno:

250 gramos de az�car

70 mL de agua

12 yemas de huevo

Para el ba�o:

Medio litro de alm�bar a punto de hebra fuerte

Paso 1:

Batir los seis huevos con el az�car en un recipiente , templando de cuando en cuando para que suba mas el batido.

Paso 2:

Cuando al dejar caer el batido sobre s� mismo, deje marca sobre la superficie, se va a�adiendo harina, que se mezcla con el resto de forma homog�nea

Paso 3:

Colocar el batido en una manga con boquilla muy ancha y lisa. Se hacen con este utensilio tiras largas, colocadas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Se pone por encima az�car y se hornea.

Paso 4:

Entretanto se hacen los bizcochos, se procede a preparar el relleno:

Poner en un cazo el agua y el az�car, preparando un alm�bar a punto de hebra, que se calienta en un cazo a fuego mas bien flojo.

En otro cazo se pone las doce yemas, se rompen y se mezclan bien sin batir, a�adiendo poco a poco el alm�bar del primer cazo, moviendo con una esp�tula hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar.

Paso 5:

Cuando est� hecho el bizcocho se saca del horno y se deja enfriar. Luego se humedece el papel por el reverso con una brocha, que facilita que los bizcochos se desprendan.

Paso 6:

Mientras se enfr�a el bizcocho, se puede preparar el alm�bar:

Poner 250 gramos de az�car con 70 mL de agua y dos gotas de vinagre o lim�n, que se mezclan hasta obtener el alm�bar. Cuando est� hecho, se bate con energ�a hasta que blanquee, momento en el que est� preparado para ba�ar los bizcochos.

Paso 7:

Ya fr�os los bizcochos, se cortan en porciones cuadradas. Estos trozos se unen de dos en dos con el relleno y se empapan bien en el alm�bar, tras lo cual se hornean durante un par de minutos para que se sequen. Finalmente se envuelven en papel.