Domingo 17 de Octubre de 2021

Bizcochos rellenos de Vergara

Bizcochos rellenos de Vergara Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Postres / repostera

Ingredientes

Para el bizcocho:


250 gramos de azcar

Media docena de huevos

250 gramos de harina


Para el relleno:


250 gramos de azcar

70 mL de agua

12 yemas de huevo


Para el bao:


Medio litro de almbar a punto de hebra fuerte

Modo de hacerlo

Paso 1:

Batir los seis huevos con el azcar en un recipiente , templando de cuando en cuando para que suba mas el batido.

Paso 2:

Cuando al dejar caer el batido sobre s mismo, deje marca sobre la superficie, se va aadiendo harina, que se mezcla con el resto de forma homognea

Paso 3:

Colocar el batido en una manga con boquilla muy ancha y lisa. Se hacen con este utensilio tiras largas, colocadas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Se pone por encima azcar y se hornea.

Paso 4:

Entretanto se hacen los bizcochos, se procede a preparar el relleno:

Poner en un cazo el agua y el azcar, preparando un almbar a punto de hebra, que se calienta en un cazo a fuego mas bien flojo.

En otro cazo se pone las doce yemas, se rompen y se mezclan bien sin batir, aadiendo poco a poco el almbar del primer cazo, moviendo con una esptula hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar.

Paso 5:

Cuando est hecho el bizcocho se saca del horno y se deja enfriar. Luego se humedece el papel por el reverso con una brocha, que facilita que los bizcochos se desprendan.

Paso 6:

Mientras se enfra el bizcocho, se puede preparar el almbar:

Poner 250 gramos de azcar con 70 mL de agua y dos gotas de vinagre o limn, que se mezclan hasta obtener el almbar. Cuando est hecho, se bate con energa hasta que blanquee, momento en el que est preparado para baar los bizcochos.

Paso 7:

Ya fros los bizcochos, se cortan en porciones cuadradas. Estos trozos se unen de dos en dos con el relleno y se empapan bien en el almbar, tras lo cual se hornean durante un par de minutos para que se sequen. Finalmente se envuelven en papel.



 

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