Medio kilo de almejas

250 gramos de cigalas

1 cabracho

1 cabeza de merluza

Media cabeza de congrio o rodaballo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 tomates

1 taza de arroz

75 mL de aceite de oliva

Perejil y sal

Paso 1:

Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas muy finas y echarlas en una cazuela, junto con el aceite.

Paso 2:

Cuando la cebolla est� pochada, sin tomar a�n color, se a�ade el tomate bien picado y pelado y se rehoga brevemente. A continuaci�n se a�ade el puerro, el perejil y la sal y se contin�a rehogando.

Paso 3:

Una vez rehogado todo, se a�ade el pescado, las cigalas y medio litro de agua, dejando cocer cinco minutos. En ese punto se sacan las cigalas y las almejas. Se deja hervir el resto otros cinco minutos y se sacan los pescados.

Paso 4:

Se separan las raspas del pescado y se echan estas a la sopa, que deber� hervir al menos una hora mas.

Paso 5:

Se pasa el contenido de la cazuela por el chino, apretando bien con la mano para que pase todo y se completa con agua o caldo para tener algo mas de un litro de caldo.

Se vuelve a poner al fuego, se a�ade sal, seg�n el gusto de cada cual, y cuando hierve se echa el arroz dej�ndolo cocer durante veinte minutos

Cuando est� cocido el arroz, se a�ade todo el pescado bien desmenuzado.