Lunes 25 de Octubre de 2021

Sopa de pescado al estilo de Donosti

Sopa de pescado al estilo de Donosti Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Sopas

Ingredientes

Medio kilo de almejas

250 gramos de cigalas

1 cabracho

1 cabeza de merluza

Media cabeza de congrio o rodaballo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 tomates

1 taza de arroz

75 mL de aceite de oliva

Perejil y sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas muy finas y echarlas en una cazuela, junto con el aceite.

Paso 2:

Cuando la cebolla est pochada, sin tomar an color, se aade el tomate bien picado y pelado y se rehoga brevemente. A continuacin se aade el puerro, el perejil y la sal y se contina rehogando.

Paso 3:

Una vez rehogado todo, se aade el pescado, las cigalas y medio litro de agua, dejando cocer cinco minutos. En ese punto se sacan las cigalas y las almejas. Se deja hervir el resto otros cinco minutos y se sacan los pescados.

Paso 4:

Se separan las raspas del pescado y se echan estas a la sopa, que deber hervir al menos una hora mas.

Paso 5:

Se pasa el contenido de la cazuela por el chino, apretando bien con la mano para que pase todo y se completa con agua o caldo para tener algo mas de un litro de caldo.

Se vuelve a poner al fuego, se aade sal, segn el gusto de cada cual, y cuando hierve se echa el arroz dejndolo cocer durante veinte minutos

Cuando est cocido el arroz, se aade todo el pescado bien desmenuzado.



 

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