Miércoles 27 de Octubre de 2021

Perdices en escabeche

Perdices en escabeche Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla La Mancha

Clase: Caza menor

Ingredientes

Perdiz: 3 piezas

200 mL de aceite frito

300 mL de vinagre de vino

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

6 gramos de pimentn

Sal y pimienta, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar y preparar las perdices. Ponerlas a rehogar por todos sus lados, junto con el aceite frito y los ajos.

Paso 2:

Cuando estn ya doradas por todos los lados, se aade el pimentn con la cazuela apartada del fuego. A continuacin se aade el laurel y se sazona con sal y pimienta. Se cubre justo con agua y se pone a hervir a fuego no demasiado fuerte hasta que estn tiernas.

Paso 3:

Apartar del fuego. Aadir el vinagre y colocar en tres frascos de cristal resistentes al fuego cada una de las perdices con el lquido de escabeche repartido entre los tres frascos. Se guardan las perdices sin los ajos.

Paso 4:

Tapar los frascos despus de que se haya enfriado su contenido. A continuacin se hierven los tarros al bao mara durante un buen rato.



 

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