Perdiz: 3 piezas

200 mL de aceite frito

300 mL de vinagre de vino

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

6 gramos de piment�n

Sal y pimienta, al gusto

Paso 1:

Limpiar y preparar las perdices. Ponerlas a rehogar por todos sus lados, junto con el aceite frito y los ajos.

Paso 2:

Cuando est�n ya doradas por todos los lados, se a�ade el piment�n con la cazuela apartada del fuego. A continuaci�n se a�ade el laurel y se sazona con sal y pimienta. Se cubre justo con agua y se pone a hervir a fuego no demasiado fuerte hasta que est�n tiernas.

Paso 3:

Apartar del fuego. A�adir el vinagre y colocar en tres frascos de cristal resistentes al fuego cada una de las perdices con el l�quido de escabeche repartido entre los tres frascos. Se guardan las perdices sin los ajos.

Paso 4:

Tapar los frascos despu�s de que se haya enfriado su contenido. A continuaci�n se hierven los tarros al ba�o mar�a durante un buen rato.