450 gramos de az�car

6 yemas de huevo

Medio litro de agua

1 lim�n

Paso 1:

En una cazuela ancha y poco honda se pone el az�car y el medio litro de agua fr�a, junto con una cucharadita de zumo de lim�n. Llevar a ebullici�n y espumar meticulosamente.

Paso 2:

Batir en�rgicamente las yemas hasta que blanqueen. Cuando empieza a hervir el alm�bar, se aparta del fuego e inmediatamente se van echando cucharadas de yemas, que se van doblando como si se tratara de tortillas y se van colocando en una fuente.

Paso 3:

Cuando est�n todas las yemas hechas, se pone a hervir el alm�bar hasta que adquiera una consistencia mas densa, verti�ndolo sobre las yemas.