1 kilo de caracoles

Medio kilo de tomates

1 cebolla mediana

2 pimientos rojos

100 gramos de jam�n

100 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de tocino

1 cucharada de harina

Aceite de oliva en cantidad suficiente para fre�r

Pimienta y sal, al gusto

Lavar repetidamente los caracoles en varias aguas con sal, despu�s de tenerlos en ayunas varios d�as. Si se prefiere que est�n mas gordos, alimentarlos con harina de trigo.

Ponerlos en una olla grande con agua fr�a. Se ponen a fuego flojo para que se caliente muy lentamente.

Cuando han sacado el cuerpo del caparaz�n, se sube el fuego al m�ximo, para que empiece a hervir lo antes posible. Se dejan cocer durante 50 minutos.

Poner la manteca en una sart�n, echando la cebolla bien picadita. Cuando empieza a dorarse, se echa el jam�n y el tocino cortados a trocitos, se agrega tambi�n la cucharada de harina. Se va removiendo este refrito y, una vez que la harina ha tomado color, se echa todo sobre los caracoles puestos en una cazuela y escurridos.

Poner un poco de aciete de oliva en la sart�n, donde se fr�e el pimiento a tiras. A continuaci�n se echan en la sart�n los tomates pelados y bien picaditos. Cuando esta hecho este sofrito, se echa tambi�n en la cazuela de los caracoles, se a�ade sal y pimienta al gusto de cada cual y se cubre con agua.

Se deja cocer al tiempo que se reduce la salsa, procurando que no se pegue al fondo durante un m�nimo de media hora.