Domingo 17 de Octubre de 2021

Cocido castellano

Cocido castellano Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Potajes

Ingredientes

Un cuarto de gallina

Medio kilo de carne de morcillo (jarrete) de vaca

1 chorizo

Un pie de cerdo

1 hueso de rodilla

1 trozo de codillo

1 trozo de tocino salado

250 gramos de garbanzos

Medio kilo de patatas

1 zanahoria

2 huevos

750 gramos de judas verdes o repollo

Un puado de pasta para sopa

1 taza de pan rallado

1 cebolla pequea

Ajo, aceite de oliva y perejil

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner a remojar el da anterior los garbanzos con agua templada y algo salada

Paso 2:

En una olla grande poner unos tres litros de agua, la carne, el hueso de rodilla, el codillo, el cuarto de gallina y el pie de cerdo. Este ltimo, previamente chamuscado.

Paso 3:

Se pone a calentar. Cuando inicia el hervor, se echan los garbanzos, una cebolla asada a la plancha y una zanahoria.

Paso 4:

Cuando reinicia el hervor, se espuma con esmero y se deja cocer suavemente unas tres o tres horas y media.

Paso 5:

Pasado el tiempo necesario para la coccin, se saca la mayor parte del caldo, que se reserva. En la olla se echan las patatas, los rellenos (ver mas adelante) y el chorizo. Se pone la sal y se deja cocer hasta que las patatas estn hechas. Mas o menos, media hora, dependiendo de la clase de patatas.

Paso 6:

En una cazuela aparte se cuecen las verduras con agua hirviendo con sal. Se escurren y se rehogan a continuacin en una sartn con aceite en el que se ha frito un diente de ajo.

Paso 7:

El caldo del cocido que se reserv anteriormente, se pone a hervir con sal y se echan unos 70 gramos de pasta para sopa, se deja hervir de 5 a 7 minutos y se aparta, dejndolo al lado del fuego.


Preparacin de los rellenos


Batir los dos huevos. Aadir a continuacin el perejil y un diente de ajo muy picaditos y pan rallado. Se amasa bien y se fren porciones de esta masa, tomndolas con una cuchara.


A continuacin se sirve por partes:

La sopa, en la sopera. En una fuente se colocan los garbanzos, patatas y los rellenos. En otra fuente se coloca la verdura, con las carnes, el tocino y el chorizo alrededor.



 

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