Un cuarto de gallina

Medio kilo de carne de morcillo (jarrete) de vaca

1 chorizo

Un pie de cerdo

1 hueso de rodilla

1 trozo de codillo

1 trozo de tocino salado

250 gramos de garbanzos

Medio kilo de patatas

1 zanahoria

2 huevos

750 gramos de jud�as verdes o repollo

Un pu�ado de pasta para sopa

1 taza de pan rallado

1 cebolla peque�a

Ajo, aceite de oliva y perejil

Paso 1:

Poner a remojar el d�a anterior los garbanzos con agua templada y algo salada

Paso 2:

En una olla grande poner unos tres litros de agua, la carne, el hueso de rodilla, el codillo, el cuarto de gallina y el pie de cerdo. Este �ltimo, previamente chamuscado.

Paso 3:

Se pone a calentar. Cuando inicia el hervor, se echan los garbanzos, una cebolla asada a la plancha y una zanahoria.

Paso 4:

Cuando reinicia el hervor, se espuma con esmero y se deja cocer suavemente unas tres o tres horas y media.

Paso 5:

Pasado el tiempo necesario para la cocci�n, se saca la mayor parte del caldo, que se reserva. En la olla se echan las patatas, los rellenos (ver mas adelante) y el chorizo. Se pone la sal y se deja cocer hasta que las patatas est�n hechas. Mas o menos, media hora, dependiendo de la clase de patatas.

Paso 6:

En una cazuela aparte se cuecen las verduras con agua hirviendo con sal. Se escurren y se rehogan a continuaci�n en una sart�n con aceite en el que se ha frito un diente de ajo.

Paso 7:

El caldo del cocido que se reserv� anteriormente, se pone a hervir con sal y se echan unos 70 gramos de pasta para sopa, se deja hervir de 5 a 7 minutos y se aparta, dej�ndolo al lado del fuego.

Preparaci�n de los rellenos

Batir los dos huevos. A�adir a continuaci�n el perejil y un diente de ajo muy picaditos y pan rallado. Se amasa bien y se fr�en porciones de esta masa, tom�ndolas con una cuchara.

A continuaci�n se sirve por partes:

La sopa, en la sopera. En una fuente se colocan los garbanzos, patatas y los rellenos. En otra fuente se coloca la verdura, con las carnes, el tocino y el chorizo alrededor.