Domingo 17 de Octubre de 2021

Bacalao a la riojana

Bacalao a la riojana Receta de cocina tradicional



Origen: La Rioja

Clase: Pescados

Ingredientes

Medio kilo de bacalao

250 gramos de cebolla

250 gramos de tomates

1 lata de pimientos morrones

200 mL de aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Trocear el bacalao y ponerlo en remojo el da anterior. Cambiar el agua cuatro veces a lo largo de las 24 horas.

Paso 2:

Limpiar las escamas del bacalao, si fuese preciso

Paso 3:

Poner en una cazuela y cubrir con agua fra. Poner al fuego y retirar cuando vaya a romper a hervir.

Paso 4:

Dejar enfriar y desmigar el bacalao.

Paso 5:

Picar muy menudita la cebolla y poner en la sartn junto con aceite. Cuando la cebolla est casi dorada, se retira y se pone el tomate muy picadito y pelado. Cuando est frito, se tritura, pasndolo por un colador para hacer una salsa de tomate.

Paso 6:

Poner un poco de la salsa de tomate en una cazuela de barro. A continuacin, una capa de bacalao y sobre esta, otro poco de salsa de tomate y una capa de cebolla frita y unas tiras de pimiento morrn. A continuacin se vuelve a poner otra capa de bacalao, salsa de tomates, cebollas y pimientos morrones en tiras. Se repiten estas operaciones mientras queden ingredientes por poner.

Paso 7:

Se tapa la cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que el lquido se haya evaporado y el guiso quede en su salsa. La cazuela se debe ir moviendo a menudo.



 

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