Un kilo de chipirones

1 pimiento verde

1 cebolla de buen tama�o

2 tomates

100 mL de vino blanco

2 dientes de ajo

150 mL de aceite de oliva

Harina

1 ramita de perejil

Paso 1:

Limpiar los calamares y separar las bolsas que contienen la tinta si se puede. En caso contrario, comprar tambi�n una bolsa de tinta de calamar.

Paso 2:

Quitar las aletas y las patas y picarlas bien. Ponerlas una vez picadas en el interior de los chipirones, cerr�ndolos con mondadientes.

Paso 3:

Probar de sal los chipirones (algunas veces viene salados) y a�adirle este condimento si fuese necesario.

Paso 4:

Pasar los chipirones por harina y fre�rlos en una cazuela de barro.

Paso 5:

Una vez fritos, sacar de la cazuela y poner en ella la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil bien picados.

Paso 6:

Una vez est� el sofrito, a�adir el tomate pelado y bien picado junto copn el vino blanco.

Paso 7:

Se deja que se reduzca el caldo y se hagan los tomates. A continuaci�n se ponen los chipirones a cocer a fuego flojo durante un buen rato (15-20 minutos).

Paso 8:

Se pone la tinta en una taza y se mezcla con un poco de agua templada. Luego se echar� en la cazuela, donde debe cocer otro buen rato.

Si se desea, se puede engordar la salsa con una cucharada rasa de harina puesta durante los �ltimos seis minutos de cocci�n, evitando que forme grumos.