Empanada de lamprea Receta de cocina tradicional
Origen: Galicia
Clase: Empanadas
Ingredientes
1 lamprea
1 pocillo de aceite
1 pocillo de vinagre
Un poco de vino blanco
Pimienta, pimentn dulce, clavo y canela
Modo de hacerlo
Paso 1: Preparacin de la lamprea
Limpiar la lamprea con agua muy caliente, rascndola con un cuchillo y limpindola con un pao.
Se quita la vejiga de la hiel, que esta colocada debajo de la boca en un hueso que tiene la forma de una paja.
Ponerla sobre una fuente, dndole unos cortes sin separar del todo los trozos. Se quita tambin una tripa gorda que tiene en su interior. Colocar a continuacin en la cazuela.
Paso 2: Adobar la lamprea
Recoger, la sangre que suelta el pescado y mezclar con el aceite, el vinagre y un poco de vino blanco.
Condimentar el lquido resultante con pimienta, pimentn dulce, canela y clavo, vertindolo sobre la lamprea.
Paso 3: Cocer la lamprea
Cocer algunos minutos el pescado a fuego mas bien flojo.
Paso 4: Preparar la masa (ver masa para empanadas)
Paso 5: Rellenar la empanada y cocer al horno, como otras modalidades de empanada.
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