Cabezas y raspas de merluza

Unas cuantas almejas

Una cebolla

Media docena de huevos

Un cuarto de litro de caldo de pescado

100 mL de aceite de oliva

6 rodajas de sobrasada

Un cuarto de litro de leche

Un cuarto de kilo de guisantes bien tiernos, pesados sin vainas

Un cuarto de kilo de zanahorias

Dos cucharadas soperas de manteca de cerdo

1 puerro

Sal, al gusto

Paso 1: Preparaci�n del caldo

Cocer durante 25-30 minutos unas cabezas y raspas de merluza con unas cuantas almejas y una cebolla no muy grande cortada a rodajas. Colar el caldo para quitarle los restos de pescado y reservar.

Paso 2 : Preparaci�n de las hortalizas

Cocer los guisantes, las zanahorias y el puerro cortado en hojas. Cuando todo esta bien cocido, se escurre y se pasa por un tamiz para hacer un pur�.

A�adir la manteca, que debe mezclarse bien con el pur�. A continuaci�n se pone la mezcla en un cazo, dej�ndolo cocer brevemente.

Paso 3: Prepaci�n de la salsa

Mezclar el pur� con el caldo y a�adir la leche. Cocer durante un cuarto de hora o algo mas.

Paso 4: Presentaci�n final

Colocar en una fuente las rodajas de sobrasada. Sobre cada una de ellas, colocar un huevo frito. Cubrir cada huevo con la salsa y servir.