Domingo 17 de Octubre de 2021

Truchas en escabeche

Truchas en escabeche Receta de cocina tradicional



Origen: Galicia

Clase: Pescados

Ingredientes

1 kilo de truchas

1 hoja de laurel

Medio litro de aceite de oliva

1 diente de ajo

750 mL de vinagre de vino

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparacin de las truchas

Limpiar de tripas y agallas, lavar abundantemente y secar con un trapo absorbente. Pasar un alambre o bramante por todas las cabezas y colgar durante medio da en un lugar fresco.

Despus de doce horas de oreo, se cortan las truchas en trozos, se sazonan y se fren.

Cuando estn fritos los trozos, se colocan en una cazuela, dejndolos reposar otras doce horas.

Paso 2: Preparacin del escabeche

Frer el diente de ajo pelado en el medio litro de aceite. Aadir a continuacin el vinagre y la hoja de laurel. Calentar de nuevo y dejar que hierva durante un cuarto de hora. Despus de este tiempo, se deja enfriar durante doce horas.

Paso 3: Escabechar las truchas

Verter sobre los trozos de trucha fritos y frios el escabeche, que debe cubrir completamente el pescado. Dejar reposar otras doce horas antes de servir.

Nota: Para este plato, debe utilizarse recipientes esmaltados, para evitar la corrosin por el vinagre.



 

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