Truchas en escabeche Receta de cocina tradicional
Origen: Galicia
Clase: Pescados
Ingredientes
1 kilo de truchas
1 hoja de laurel
Medio litro de aceite de oliva
1 diente de ajo
750 mL de vinagre de vino
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1: Preparacin de las truchas
Limpiar de tripas y agallas, lavar abundantemente y secar con un trapo absorbente. Pasar un alambre o bramante por todas las cabezas y colgar durante medio da en un lugar fresco.
Despus de doce horas de oreo, se cortan las truchas en trozos, se sazonan y se fren.
Cuando estn fritos los trozos, se colocan en una cazuela, dejndolos reposar otras doce horas.
Paso 2: Preparacin del escabeche
Frer el diente de ajo pelado en el medio litro de aceite. Aadir a continuacin el vinagre y la hoja de laurel. Calentar de nuevo y dejar que hierva durante un cuarto de hora. Despus de este tiempo, se deja enfriar durante doce horas.
Paso 3: Escabechar las truchas
Verter sobre los trozos de trucha fritos y frios el escabeche, que debe cubrir completamente el pescado. Dejar reposar otras doce horas antes de servir.
Nota: Para este plato, debe utilizarse recipientes esmaltados, para evitar la corrosin por el vinagre.
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