Unas 80-85 almendras peladas

Varias rebanadas de pan cortadas finas, para sopas

Pimienta en grano

Una ramita de perejil

Azafr�n, cominos y ajos

Aceite de oliva y sal

Paso 1: Preparaci�n del sofrito

Poner en una sart�n unos 90 mL de aceite de oliva. Fre�r las almendras, el perejil, uno o dos dientes de ajo y una o dos rebanadas de pan.. Bien dorado todo, se echa en el mortero.

Trabajar con la mano del mortero los ingredientes que se han puesto en ese recipiente. Se disgregan y se despegan de las paredes del mortero con un poco de agua y se ponen en la olla al fuego, a�adi�ndole la sal.

Cuando inicia el hervor, se mantiene varios minutos (6-7 min.) y se hechan las rebanadas de pan. Se aparta del fuego y se deja reposar un ratito antes de servir.