Martes 26 de Octubre de 2021

Pavía (soldaditos de Pavía)

Pavía (soldaditos de Pavía) Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Pescados

Ingredientes

Medio kilo de bacalao seco

1 gramo de cominos

Dos o tres dientes de ajo

250 gramos de harina

2 cucharadas soperas de vinagre de vino

Un ramito de perejil

2 huevos

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva para freír

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparación del bacalao

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante 24 horas y cambiando a intervalos regulares al menos cuatro veces.

Pasado ese periodo, dejar en el escurridor durante dos horas y cortar a tiras del tamaño de dos dedos juntos, exprimiéndolas después para quitar el exceso de agua que quede.

Paso 2: Preparación del majado

Majar en el mortero los dientes de ajo, junto con el azafrán, el perejil bien picadito, el comino y unas dos cucharaditas de harina.

Paso 3: Preparar la masa de rebozar

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve.

Poner en un recipiente el resto de la harina, tamizándola al echarla, el vinagre, la sal, el majado desleído en agua y las dos claras de los huevos montadas. Trabajar la masa, que debe quedar espesa.

Tener cuidado con el agua que se agrega, que puede dejar la masa demasiado aguada.

Paso 4: Finalización

Untar el bacalao con un poco de aceite y pasar por la masa de rebozar. Freír en abundante aceite bastante caliente.

Servir en una fuente, decorando el plato con rodajitas de limón o servir en bandejitas de tapas si se ofrece como aperitivo.



 

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