Medio kilo de bacalao seco

1 gramo de cominos

Dos o tres dientes de ajo

250 gramos de harina

2 cucharadas soperas de vinagre de vino

Un ramito de perejil

2 huevos

Unas hebras de azafr�n

Aceite de oliva para fre�r

Sal, al gusto

Paso 1: Preparaci�n del bacalao

Desalar el bacalao poni�ndolo en remojo durante 24 horas y cambiando a intervalos regulares al menos cuatro veces.

Pasado ese periodo, dejar en el escurridor durante dos horas y cortar a tiras del tama�o de dos dedos juntos, exprimi�ndolas despu�s para quitar el exceso de agua que quede.

Paso 2: Preparaci�n del majado

Majar en el mortero los dientes de ajo, junto con el azafr�n, el perejil bien picadito, el comino y unas dos cucharaditas de harina.

Paso 3: Preparar la masa de rebozar

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve.

Poner en un recipiente el resto de la harina, tamiz�ndola al echarla, el vinagre, la sal, el majado desle�do en agua y las dos claras de los huevos montadas. Trabajar la masa, que debe quedar espesa.

Tener cuidado con el agua que se agrega, que puede dejar la masa demasiado aguada.

Paso 4: Finalizaci�n

Untar el bacalao con un poco de aceite y pasar por la masa de rebozar. Fre�r en abundante aceite bastante caliente.

Servir en una fuente, decorando el plato con rodajitas de lim�n o servir en bandejitas de tapas si se ofrece como aperitivo.