Para las alb�ndigas

250 gramos de carne de cerdo

2 dientes de ajo

250 gramos de carne de ternera

1 cucharada de perejil picadito

100 gramos de miga de pan de uno o dos d�as antes

Harina para enharinar

Sal y pimienta

2 huevos

Aceite de oliva

Para la salsa

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

120 ml de vino blanco

Una cebolla mediana

Una cucharada de harina

1 zanahoria

1 clavo y tres granos de pimienta

Caldo de carne

Una cucharada de salsa de tomate

Paso 1: Preparaci�n de la salsa

Poner en una cazuela a fuego mas bien flojo la manteca, para que se derrita. Cuando est� bastante fluida, se echa la cebolla y la zanahoria muy picaditas. Una vez doradas, se a�ade la cucharada de harina, que debe tostarse un tanto a fuego flojo.

A continuaci�n, se a�ade la salsa de tomate, el vino y un poco de caldo de carne

Se majan en el mortero el clavo y los granos de pimienta y se a�aden a la cazuela. Se sazona y se deja cocer a fuego flojo.

Pasar la salsa por el chino.

Paso 2: Preparaci�n de las alb�ndigas

Mojar la miga de pan en leche y rallarla. Ponerla en un recipeinte.

Picar las carnes de ternera y cerdo con la m�quina de picar y echar al recipiente. A�adir tambi�n el perejil, los ajos muy picaditos y hacer una masa homog�nea y bien amasada. Sazonar con sal y un poco de pimienta y volver a amasar de nuevo.

Coger porciones de la masa de picadillo y darle forma de bola. Enharinar, sacudiendo el exceso de harina y fre�r por tandas. Colocar a continuaci�n en una cazuela.

Paso 3: Preparaci�n final

A�adir la salsa a las alb�ndigas y dejar cocer durante 40-50 minutos a fuego mas bien flojo para que no se deshagan. Vigilar que no se queden pegadas al fondo.