Martes 26 de Octubre de 2021

Albóndigas a la bilbaína

Albóndigas a la bilbaína Receta de cocina tradicional



Origen: País Vasco

Clase: Carnes

Ingredientes

Para las albóndigas


250 gramos de carne de cerdo

2 dientes de ajo

250 gramos de carne de ternera

1 cucharada de perejil picadito

100 gramos de miga de pan de uno o dos días antes

Harina para enharinar

Sal y pimienta

2 huevos

Aceite de oliva


Para la salsa


1 cucharada sopera de manteca de cerdo

120 ml de vino blanco

Una cebolla mediana

Una cucharada de harina

1 zanahoria

1 clavo y tres granos de pimienta

Caldo de carne

Una cucharada de salsa de tomate

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparación de la salsa

Poner en una cazuela a fuego mas bien flojo la manteca, para que se derrita. Cuando está bastante fluida, se echa la cebolla y la zanahoria muy picaditas. Una vez doradas, se añade la cucharada de harina, que debe tostarse un tanto a fuego flojo.

A continuación, se añade la salsa de tomate, el vino y un poco de caldo de carne

Se majan en el mortero el clavo y los granos de pimienta y se añaden a la cazuela. Se sazona y se deja cocer a fuego flojo.

Pasar la salsa por el chino.

Paso 2: Preparación de las albóndigas

Mojar la miga de pan en leche y rallarla. Ponerla en un recipeinte.

Picar las carnes de ternera y cerdo con la máquina de picar y echar al recipiente. Añadir también el perejil, los ajos muy picaditos y hacer una masa homogénea y bien amasada. Sazonar con sal y un poco de pimienta y volver a amasar de nuevo.

Coger porciones de la masa de picadillo y darle forma de bola. Enharinar, sacudiendo el exceso de harina y freír por tandas. Colocar a continuación en una cazuela.

Paso 3: Preparación final

Añadir la salsa a las albóndigas y dejar cocer durante 40-50 minutos a fuego mas bien flojo para que no se deshagan. Vigilar que no se queden pegadas al fondo.



 

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