Miércoles 27 de Octubre de 2021

Callos de cerdo con judías

Callos de cerdo con judías Receta de cocina tradicional



Origen: Cataluña

Clase: Potajes

Ingredientes

300 gramos de callos de cerdo

180 gramos de judías blancas

75 gramos de manteca de cerdo

2 cebollas

2 tomates maduros

Unos cuantos piñones y avellanas

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 zanahoria

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 ramito de tomillo

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1: Cocción de las judías

Poner las judías en remojo el día anterior

Poner las judías en una olla cubiertas con agua fría.

Cuando rompe el hervor, se vierten sobre un colador, se lava un poco el espumado y se vuelven a poner en la olla junto con la cucharada de aceite, un poco de sal, la cebolla y agua suficiente para cubrirla. Cocer al menos durante dos horas a fuego lento sin que deje de hervir.

Paso 2: Preparación del sofrito

Poner en una cazuela la manteca de cerdo y calentar poco a poco, añadiendo la cebolla muy picadita, así como el tomate pelado y picado y la zanahoria cortada fina.

Paso 3: Preparación final

Cuando el sofrito está hecho, se añaden los callos de cerdo limpios y cortados a trozos, las judías cocidas de antemano y un majado hecho con las avellanas, los piñones y un diente de ajo.

Se añaden el laurel y el tomillo y se cubre con agua, rectificando de sal. Se pone a fuego lento durante unas dos o dos horas y media.

Se retiran el tomillo y laurel antes de servir.

Antes de servirlo, se puede echar perejil picado por encima.



 

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