300 gramos de callos de cerdo

180 gramos de jud�as blancas

75 gramos de manteca de cerdo

2 cebollas

2 tomates maduros

Unos cuantos pi�ones y avellanas

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 zanahoria

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 ramito de tomillo

Sal, al gusto

Paso 1: Cocci�n de las jud�as

Poner las jud�as en remojo el d�a anterior

Poner las jud�as en una olla cubiertas con agua fr�a.

Cuando rompe el hervor, se vierten sobre un colador, se lava un poco el espumado y se vuelven a poner en la olla junto con la cucharada de aceite, un poco de sal, la cebolla y agua suficiente para cubrirla. Cocer al menos durante dos horas a fuego lento sin que deje de hervir.

Paso 2: Preparaci�n del sofrito

Poner en una cazuela la manteca de cerdo y calentar poco a poco, a�adiendo la cebolla muy picadita, as� como el tomate pelado y picado y la zanahoria cortada fina.

Paso 3: Preparaci�n final

Cuando el sofrito est� hecho, se a�aden los callos de cerdo limpios y cortados a trozos, las jud�as cocidas de antemano y un majado hecho con las avellanas, los pi�ones y un diente de ajo.

Se a�aden el laurel y el tomillo y se cubre con agua, rectificando de sal. Se pone a fuego lento durante unas dos o dos horas y media.

Se retiran el tomillo y laurel antes de servir.

Antes de servirlo, se puede echar perejil picado por encima.