Miércoles 27 de Octubre de 2021

Estofado de buey a la catalana

Estofado de buey a la catalana Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Carnes

Ingredientes

600 gramos de carne de ternera de tapa o espalda

100 gramos de tocino

Medio kilo de patatas

75 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de butifarra blanca para decorar

4 dientes de ajo

2 cebollas

1 copa de vino viejo

30 gramos de chocolate a la canela

15 gramos de harina

Perejil, laurel, organo, pimienta y tomillo en un ramillete.

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparacin del sofrito

Echar en una cazuela la manteca de cerdo y el tocino fresco cortado a trocitos.

Cuando el tocino se ha dorado, se aade la carne cortada a trozos mas bien pequeos (como una castaa), rehogando brevemente hasta que la carne toma color.

Paso 2: Coccin del guiso

Aadir la harina, el vino, el ramillete de hierbas aromticas y un vaso de agua. Se sazona con sal y pimienta y se pone a cocer a fuego flojo durante unas dos y media a tres horas.

Paso 3: Acabado del guiso

Cuando est casi cocida la carne, se aaden las patatas cortadas a rodajas y el chocolate rallado, dejando hervir de nuevo hasta que las patatas estn hechas. Sacar el ramillete de hierbas antes de colocar el estofado en una fuente.

Se decora la fuente con trocitos de butifarra alrededor de la carne.

Uno de los mejores sitios para adquirir un excelente chocolate est en el Carrer del Pi (calle del pino) en Barcelona.



 

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