Miércoles 27 de Octubre de 2021

Arroz a banda

Arroz a banda Receta de cocina tradicional



Origen: Valencia

Clase: Arroces

Ingredientes

Medio kilo de arroz

Medio kilo de pescado y marisco variados (langostinos, almejas, salmonetes, gallo, etc)

250 gramos de tomates

125 mL de aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Una ora

Azafrn

Dos ramitos de perejil

Pimienta

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner a cocer los pescados, los langostinos y las almejas en bastante agua con un chorrito de aceite, un diente de ajo picadito, un ramito de perejil y un poco de sal. Hervirlo todo durante unos ocho o diez minutos.

Paso 2:

Dejar que se enfrie y sacar el pescado y marisco. Colar el caldo y reservar.

Paso 3:

Poner los 125 mL de aceite en una sartn, sofrindo la ora, con cuidado de que no se queme. Escurrirla y ponerla a continuacin en un mortero.

Paso 4:

Echar en la sartn los tomates pelados y bien picaditos. Freirlos hasta que estn hechos.

Paso 5:

Aadir al mortero azafrn, un ramito de perejil y dos o tres granos de pimienta. Majar a conciencia y desleir con un poco del caldo de cocer los pescados. Verter el majado en una cazuela, junto con el tomate ya frito.

Paso 6:

Aadir a la cazuela el caldo de pescado y una cantidad igual de agua. Poner a fuego fuerte y, cuando rompe el hervor, se aade el arroz en cantidad algo inferior al agua que se ha aadido a la cazuela y se deja que hierva, bajando el fuego pero sin que se pierda el hervor. Dejar al fuego 15-20 minutos y apartar con algo de caldo.

Sacar el pescado y servir aparte. Es tipico acompaarlo con all i oli. Dejar que el arroz repose cinco minutos.



 

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