Miércoles 27 de Octubre de 2021

Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Potajes

Ingredientes

Medio kilo de morcillo(jarrete)

Media gallina

Un hueso de ternera

Un hueso de cerdo

Un trozo de tocino fresco

Una pata de cerdo

200 gramos de butifarra blanca

200 gramos de butifarra negra

2 huevos

400 gramos de garbanzos cocidos

100 gramos de judas blancas cocidas

1 kilo de patatas

Un trozo de oreja de cerdo

Un trozo de morro de cerdo

Una col pequea

Un nabo

Una zanahoria

Apio


Para la pilota:


Medio kilo de carne picada de cerdo y ternera

Miga de pan

1 ramito de perejil

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

Sal, al gusto


Para hacer la sopa:


100 gramos de galets (una pasta en forma de tubo curvado o caracola)

Modo de hacerlo

Paso 1: Operaciones previas

Hervir por separado las judas y los garbanzos, que habrn estado en remojo la vspera.

Mojar la miga de pan en leche antes de utilizarla.

Paso 2: Hacer el cocido

Poner a cocer en una olla con agua abundante el morro, la oreja y la pata de cerdo, los huesos, la gallina, la carne de ternera y el tocino.

Una vez rompa a hervir, espumar cuidadosamente. Cuando lleva una hora hirviendo, aadir la col, el nabo, el apio y la zanahoria. Sazonar al gusto.

Paso 3: Elaboracin de la pilota

Mezclar en un recipiente la carne picada, los huevos, dos cucharadas de miga de pan remojado en leche, el perejil picadito, los ajos picados finamente, sal y pimienta. Se trabajan estos ingredientes y se forma una especie de huevo, que se pone durante un buen rato en el frigorfico.

Paso 4: Elaboracin final

Echar en la olla la masa o pilota, la butifarra, las patatas cortadas a trozos, los garbanzos y las judas. Se cuece hasta que est bien cocidos los ingredientes.

Se saca el caldo, y se cuecen los galets en l.

Servir por separado las carnes y embutidos, las verduras, la pilota y el caldo de galets.



 

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