Miércoles 27 de Octubre de 2021

Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Pescados

Ingredientes

2 trozos de lomo grueso de bacalao por persona

1 diente de ajo por persona

Guindilla cortada en aritos, segn preferencias

5 cucharadas de aceite de oliva por persona

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Sofreir en una cazuela de barro brevemente el ajo cortado en lminas y los aros de guindilla. Apartar ambos ingredientes escurrindolos bien de aceite hacia la cazuela.

Paso 2:

Apartar la cazuela del fuego y colocar los lomos de bacalao previamente desalados con la piel hacia arriba. Colocar de nuevo a fuego suave durante cinco o seis minutos, de manera que se cueza y no se fra.

Paso 3:

Colocar todo el bacalao en otra cazuela en la misma posicin en que estaban los trozos. Aadir una o dos cucharadas de aceite de la cazuela anterior y dejar durante unos minutos que el bacalao trasude.

Paso 4:

Poner a fuego mas bien flojo la cazuela. Retirarla cuando vaya a romper el hervor y mover la cazuela de continuo asida con las manos protegidas del calor con manoplas o agarradores.

Cuando la salsa est ligada se aade poco a poco el resto del aceite de oliva a cucharadas, que deber ligarse bien con la salsa.

Si se ve que la cazuela se enfra, se coloca de nuevo sobre fuego flojo con la finalidad de que est templada. En ningn caso debe hervir.

Servir en la misma cazuela, decorado con la guindilla y el ajo sofritos.



 

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