Lunes 25 de Octubre de 2021

Caracoles a la vasca

Caracoles a la vasca Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Aperitivos

Ingredientes

20-24 caracoles grandes por persona

150 gramos de jamn o tocino

Una cebolla pequea

14 vaso de vino blanco de mesa

150 gramos de chorizo


Para hacer la salsa


Media docena de pimientos choriceros secos

Dos cebollas grandes o tres medianas

90 mL de aceite de oliva

Una cucharadita y media de pimentn dulce

Medio litro de caldo de ternera o pollo

3 dientes de ajo

un trozo de pan del tamao de un puo

Un kilo de tomates bien maduros

Un trozo de guindilla

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparacin de la salsa

Frer en una cazuela la cebolla bien picadita y los ajos, junto con los 90 mL de aceite. Cuando se hayan dorado las cebollas, aadir el pan rallado, la guindilla cortada en aritos, el pimentn dulce y los pimientos choriceros puestos en remojo la vspera y limpios de pepitas

Paso 2: Preparacin de los caracoles

Una vez limpios, libres de babas y cocidos los caracoles, se enjuagan y se colocan a escurrir. A continuacin, se sacan de su concha y se les quita la parte negra del final.

Se rellenan las conchas con un trocito de jamn o tocino y el resto del cuerpo del caracol

Paso 3: Finalizacin del plato

Poner a calentar una sartn con aceite y frer la cebolla bien picadita. Cuando est dorada, aadir los caracoles y el chorizo cortado a trozos, as como el resto de jamn o tocino, si es que queda. Rehogar todo brevemente.

A continuacin, aadir el vino y echar la salsa por encima. Dar un hervor y ya estn listos para servir.



 

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