20-24 caracoles grandes por persona

150 gramos de jam�n o tocino

Una cebolla peque�a

14 vaso de vino blanco de mesa

150 gramos de chorizo

Para hacer la salsa

Media docena de pimientos choriceros secos

Dos cebollas grandes o tres medianas

90 mL de aceite de oliva

Una cucharadita y media de piment�n dulce

Medio litro de caldo de ternera o pollo

3 dientes de ajo

un trozo de pan del tama�o de un pu�o

Un kilo de tomates bien maduros

Un trozo de guindilla

Paso 1: Preparaci�n de la salsa

Fre�r en una cazuela la cebolla bien picadita y los ajos, junto con los 90 mL de aceite. Cuando se hayan dorado las cebollas, a�adir el pan rallado, la guindilla cortada en aritos, el piment�n dulce y los pimientos choriceros puestos en remojo la v�spera y limpios de pepitas

Paso 2: Preparaci�n de los caracoles

Una vez limpios, libres de babas y cocidos los caracoles, se enjuagan y se colocan a escurrir. A continuaci�n, se sacan de su concha y se les quita la parte negra del final.

Se rellenan las conchas con un trocito de jam�n o tocino y el resto del cuerpo del caracol

Paso 3: Finalizaci�n del plato

Poner a calentar una sart�n con aceite y fre�r la cebolla bien picadita. Cuando est� dorada, a�adir los caracoles y el chorizo cortado a trozos, as� como el resto de jam�n o tocino, si es que queda. Rehogar todo brevemente.

A continuaci�n, a�adir el vino y echar la salsa por encima. Dar un hervor y ya est�n listos para servir.