6 huevos

500 gramos de jam�n

50 gramos de butifarra

1 tomate maduro

1 cebolla

50 gramos de guisantes desgranados

50 gramos de jud�as verdes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de postre de manteca de cerdo

Sal, al gusto

Paso 1:

Hervir los guisantes y las jud�as cortadas finas y a lo largo. Cuando est�n cocidos, se ponen a escurrir.

Paso 2:

Poner una sart�n al fuego con el aceite. Cuando este se ha calentado, a�adir la manteca de cerdo y la cebolla cortada en juliana. Cuando se ha dorado, se a�ade el jam�n y la butifarra cortada a trocitos.

paso 3:

Rehogarlo todo y a�adir a continuaci�n el tomate pelado y picadito, dej�ndolo unos minutos.

Paso 4:

A�adir los guisantes y las jud�as, se rectifica de sal y se deja durante otro ratito a fuego lento.

Paso 5:

Echar la media docena de huevos en un recipiente y batirlos bien, a�adiendo una pizca de sal.

Preparar una sart�n con un chorrito de aceite y calentar.

Cuando el aceite est� caliente se echa el batido de huevos y se baja la intensidad del fuego, dejando que se vaya cuajando la tortilla.

Paso 6:

Cuando est� a medio cuajar, se echa el sofrito en medio de la tortilla. A continuaci�n se dobla sobre si misma y se coloca en un plato grande o fuente.