6 chuletas de ternera

100 gramos de jam�n serrano

1 cucharada de harina

1 copa de vino viejo

Trufa

Sal, al gusto

Para el adobo:

1 vaso de vino blanco para adobar las chuletas

Pimienta en grano

Un lim�n

Sal

Paso 1:

Poner durante dos o tres horas las chuletas en adobo de vino blanco, sal, pimienta y zumo de lim�n. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir y secar cuidadosamente con un pa�o de cocina.

Paso 2

Asar las chuletas a la parrilla de le�a o carb�n.

Paso 3:

Poner en una cazuela el vino viejo, las trufas y el jamon hecho a trocitos peque�os. Se a�ade la cucharada de harina y el jugo que soltaron las chuletas que quede en la bandeja inferior de la parrilla.

Se da un hervor y se remueve con la esp�tula cuando toma cuerpo y se hace una pasta, que se coloca encima de las chuletas puestas sobre una fuente. Se puede a�adir, si se quiere, unas gotas de zumo de lima sobre las chuletas