Domingo 17 de Octubre de 2021

Caracoles en salsa

Caracoles en salsa Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Aperitivos

Ingredientes

Dos kilos de caracoles

Un hueso de jamn

100 mL de aceite de oliva

100 gramos de jamn serrano

2 cebollas

Medio kilo de tomates maduros

Hierbas aromticas: Laurel, perejil y menta

Un trozo de pan del da anterior

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparacin de los caracoles

Mantener durante 10 o 12 das en ayunas los caracoles. Lavar en agua abundante y limpiar. Poner a soltar las babas con sal y vinagre. Aclarar con agua hasta que no suelten babas.

Paso 2: Coccin de los caracoles

Colocar los caracoles bien lavados en una olla con agua fra y calentar poco a poco. Cuando tienen el cuerpo fuera de la concha, subir el fuego bruscamente y mantener as un rato. Luego enjuagar y escurrir.

Paso 3: Preparacin del sofrito

Poner en la sartn el aceite, el jamn cortado a trocitos, las cebolla cortadas a tiras muy finas y los tomates, dejandose que se haga durante un buen rato.

paso 4:

Poner los caracoles en una olla con agua fresca y aadir el hueso de jamn, el sofrito y las hierbas aromticas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Poner a cocer durante unas tres horas a fuego suave.

El guiso debe quedar en su grasa. Se puede espolvorear despus con pan rallado.



 

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