Dos kilos de caracoles

Un hueso de jam�n

100 mL de aceite de oliva

100 gramos de jam�n serrano

2 cebollas

Medio kilo de tomates maduros

Hierbas arom�ticas: Laurel, perejil y menta

Un trozo de pan del d�a anterior

Sal y pimienta

Paso 1: Preparaci�n de los caracoles

Mantener durante 10 o 12 d�as en ayunas los caracoles. Lavar en agua abundante y limpiar. Poner a soltar las babas con sal y vinagre. Aclarar con agua hasta que no suelten babas.

Paso 2: Cocci�n de los caracoles

Colocar los caracoles bien lavados en una olla con agua fr�a y calentar poco a poco. Cuando tienen el cuerpo fuera de la concha, subir el fuego bruscamente y mantener as� un rato. Luego enjuagar y escurrir.

Paso 3: Preparaci�n del sofrito

Poner en la sart�n el aceite, el jam�n cortado a trocitos, las cebolla cortadas a tiras muy finas y los tomates, dejandose que se haga durante un buen rato.

paso 4:

Poner los caracoles en una olla con agua fresca y a�adir el hueso de jam�n, el sofrito y las hierbas arom�ticas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Poner a cocer durante unas tres horas a fuego suave.

El guiso debe quedar en su grasa. Se puede espolvorear despu�s con pan rallado.