Domingo 17 de Octubre de 2021

Callos a la montañesa

Callos a la montañesa Receta de cocina tradicional



Origen: Cantabria

Clase: Potajes

Ingredientes

2 kilos de callos

5 gramos de pimienta negra

1 pie de cerdo

1 trozo de guindilla

2 cebollas medianas

2 cucharadas soperas de harina

Una cabeza de ajo

10 gramos de pimentón dulce

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

varios clavos de olor

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparación de los callos

Se escogen los callos gruesos y se limpian con agua y vinagre restre-gando con un cepillo los bordes oscuros y después de muy bien aclarados se parten en trozos cuadrados.

Paso 2:

Echar en una olla con agua los callos, la cebolla con los clavos insertados y los granos de pimienta, la cabeza de ajo y el laurel. Cocer a fuego suave durante tres o tres horas y media

Paso 3:

Cuando los callos se han cocido, se quita la cebolla con los clavos y la pimienta.

Paso 4:

Echar aceite en una sartén y poner a calentar. Poner a dorar una cebolla picadita. Cuando casi está frita la cebolla, añadir la harina y remover de continuo hasta que empieza a tostarse. En ese momento, se aparta del fuego y se añade el pimentón y la guindilla cortada en aritos muy finos, dándole unas vueltas. A continuación se echa sobre los callos.

Paso 5: Finalización

Poner a hervir a fuego lento durante una hora. Servir a continuación.



 

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