2 kilos de callos

5 gramos de pimienta negra

1 pie de cerdo

1 trozo de guindilla

2 cebollas medianas

2 cucharadas soperas de harina

Una cabeza de ajo

10 gramos de piment�n dulce

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

varios clavos de olor

Paso 1: Preparaci�n de los callos

Se escogen los callos gruesos y se limpian con agua y vinagre restre-gando con un cepillo los bordes oscuros y despu�s de muy bien aclarados se parten en trozos cuadrados.

Paso 2:

Echar en una olla con agua los callos, la cebolla con los clavos insertados y los granos de pimienta, la cabeza de ajo y el laurel. Cocer a fuego suave durante tres o tres horas y media

Paso 3:

Cuando los callos se han cocido, se quita la cebolla con los clavos y la pimienta.

Paso 4:

Echar aceite en una sart�n y poner a calentar. Poner a dorar una cebolla picadita. Cuando casi est� frita la cebolla, a�adir la harina y remover de continuo hasta que empieza a tostarse. En ese momento, se aparta del fuego y se a�ade el piment�n y la guindilla cortada en aritos muy finos, d�ndole unas vueltas. A continuaci�n se echa sobre los callos.

Paso 5: Finalizaci�n

Poner a hervir a fuego lento durante una hora. Servir a continuaci�n.