8 litros de leche de vaca

Una cucharada sopera de raspadura de cuajo de cordero

5 ml de vinagre de vino

Paso 1:

Poner durante un d�a entero, en un lugar fresco, la leche en un recipiente lo bastante grande con una mu�equilla conteniendo la raspadura de cuajo y con el vinagre a�adido.

Paso 2

Al d�a siguiente se habr� hecho la cuajada. Se procede entonces a retirar la mu�equilla con el cuajo.

Paso 3:

Preparar un recipiente ancho de hojalata con el fondo lleno de agujeros, sobre el que se colocan unas hierbas secas y largas. Echar dentro toda la cuajada, que soltar� el suero a trav�s de los orificios del recipiente.

Una vez escurrido el suero, el queso debe quedar algo consistente. Se saca y se puede servir acompa�ado de miel, az�car o sal.