Martes 26 de Octubre de 2021

Albóndigas al estilo de Riofrío

Albóndigas al estilo de Riofrío Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Carnes

Ingredientes

250 gramos de pechuga de pollo

325 gramos de jamón con grasa

200 gramos de pan rallado

5 huevos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Unos granitos de pimienta

Un limón

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva para freír

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Deshuesar la pechuga y reservar los huesos. Picar con la máquina la carne de pollo y 250 gramos de jamón.

Mezclar la carne picada con el pan rallado, los ajos y el perejil muy picaditos y la pimienta machacada en el mortero con las hebras de azafrán y un poco de sal.

Paso 2:

Batir cuatro huevos y añadir el zumo de medio limón. Mezclar con la carne y el resto de los ingredientes. Cuando la masa está bien mezclada, se hacen con ella las albóndigas.

Paso 3:

Freír las albóndigas, de manera que no queden demasiado hechas.

Paso 4:

Poner en una cazuela litro y medio de agua con los huesos de la pechuga y unos 75 gramos de jamón que tenga algo de grasa con un chorrito de aceite de freír las albóndigas. Hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, echar las albóndigas y mantener hirviendo a fuego flojo dos horas mas.

Paso 5:

Separar la yema del huevo restante y batirla. Una vez hecho, ir añadiendo poco a poco el caldo de cocer las albóndigas, procurando ligar bien la mezcla. Picar fino el jamón del caldo y ponerlo todo junto con las albóndigas en una fuente honda.



 

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