Albóndigas al estilo de Riofrío Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Carnes
Ingredientes
250 gramos de pechuga de pollo
325 gramos de jamón con grasa
200 gramos de pan rallado
5 huevos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Unos granitos de pimienta
Un limón
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva para freír
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
Deshuesar la pechuga y reservar los huesos. Picar con la máquina la carne de pollo y 250 gramos de jamón.
Mezclar la carne picada con el pan rallado, los ajos y el perejil muy picaditos y la pimienta machacada en el mortero con las hebras de azafrán y un poco de sal.
Paso 2:
Batir cuatro huevos y añadir el zumo de medio limón. Mezclar con la carne y el resto de los ingredientes. Cuando la masa está bien mezclada, se hacen con ella las albóndigas.
Paso 3:
Freír las albóndigas, de manera que no queden demasiado hechas.
Paso 4:
Poner en una cazuela litro y medio de agua con los huesos de la pechuga y unos 75 gramos de jamón que tenga algo de grasa con un chorrito de aceite de freír las albóndigas. Hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echar las albóndigas y mantener hirviendo a fuego flojo dos horas mas.
Paso 5:
Separar la yema del huevo restante y batirla. Una vez hecho, ir añadiendo poco a poco el caldo de cocer las albóndigas, procurando ligar bien la mezcla. Picar fino el jamón del caldo y ponerlo todo junto con las albóndigas en una fuente honda.
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