250 gramos de pechuga de pollo

325 gramos de jam�n con grasa

200 gramos de pan rallado

5 huevos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Unos granitos de pimienta

Un lim�n

Unas hebras de azafr�n

Aceite de oliva para fre�r

Sal, al gusto

Paso 1:

Deshuesar la pechuga y reservar los huesos. Picar con la m�quina la carne de pollo y 250 gramos de jam�n.

Mezclar la carne picada con el pan rallado, los ajos y el perejil muy picaditos y la pimienta machacada en el mortero con las hebras de azafr�n y un poco de sal.

Paso 2:

Batir cuatro huevos y a�adir el zumo de medio lim�n. Mezclar con la carne y el resto de los ingredientes. Cuando la masa est� bien mezclada, se hacen con ella las alb�ndigas.

Paso 3:

Fre�r las alb�ndigas, de manera que no queden demasiado hechas.

Paso 4:

Poner en una cazuela litro y medio de agua con los huesos de la pechuga y unos 75 gramos de jam�n que tenga algo de grasa con un chorrito de aceite de fre�r las alb�ndigas. Hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, echar las alb�ndigas y mantener hirviendo a fuego flojo dos horas mas.

Paso 5:

Separar la yema del huevo restante y batirla. Una vez hecho, ir a�adiendo poco a poco el caldo de cocer las alb�ndigas, procurando ligar bien la mezcla. Picar fino el jam�n del caldo y ponerlo todo junto con las alb�ndigas en una fuente honda.