Miércoles 27 de Octubre de 2021

Oca amb peres

Oca amb peres Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Aves de corral

Ingredientes

8-10 peras grandes

Una oca

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite para frer

2-3 cucharadas de manteca de cerdo para frer

1 tomate maduro

1 ramito de perejil

1 cucharadita de leche

1 vaso de ans dulce

50 gramos de pasas sin pepitas

50 gramos de piones

Una pizca de canela molida

200 gramos de azcar

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar y trocear la oca. Poner un chorro de aceite en una sartn y acercarla al fuego. Cuando est caliente, echar los trozos de oca y dorarlos, aadiendoles una cebolla a trozos y la hoja de laurel.

Paso 2:

En otra sartn, poner dos o tres cucharadas soperas de manteca de cerdo. Calentarla y sofrer una cebolla bien picadita. Cuando casi est frita, aadir el tomate pelado y picado, un diente de ajo picadito y el ramito de perejil picado, dndole unas cuantas vueltas. Agregar a continuacin las pasas, los piones y la canela. Dejar hacer a fuego mas bien flojo.

Cuando est bien rehogado, se aaden las peras peladas, que se rehogaran tambin.

Paso 3:

Pasar el sofrito a una cazuela, aadindole un vaso de agua y otro de ans, llevndolo a ebullicin. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante media hora.

Paso 4:

Echar la oca a la cazuela y se continua cociendo hasta que est todo tierno.

Paso 5:

Echar el azcar en un cazo, aadir un poco de agua y hacer un almbar espeso, caso como caramelo. Mantener caliente.

Paso 6

Triturar la salsa con la batidora y poner en la fuente. Colocar los trozos de oca en el centro de esta, rodeados por las peras puestas de pie. Verter el caramelo sobre las peras. Servir muy caliente.



 

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