8-10 peras grandes

Una oca

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite para fre�r

2-3 cucharadas de manteca de cerdo para fre�r

1 tomate maduro

1 ramito de perejil

1 cucharadita de leche

1 vaso de an�s dulce

50 gramos de pasas sin pepitas

50 gramos de pi�ones

Una pizca de canela molida

200 gramos de az�car

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar y trocear la oca. Poner un chorro de aceite en una sart�n y acercarla al fuego. Cuando est� caliente, echar los trozos de oca y dorarlos, a�adiendoles una cebolla a trozos y la hoja de laurel.

Paso 2:

En otra sart�n, poner dos o tres cucharadas soperas de manteca de cerdo. Calentarla y sofre�r una cebolla bien picadita. Cuando casi est� frita, a�adir el tomate pelado y picado, un diente de ajo picadito y el ramito de perejil picado, d�ndole unas cuantas vueltas. Agregar a continuaci�n las pasas, los pi�ones y la canela. Dejar hacer a fuego mas bien flojo.

Cuando est� bien rehogado, se a�aden las peras peladas, que se rehogaran tambi�n.

Paso 3:

Pasar el sofrito a una cazuela, a�adi�ndole un vaso de agua y otro de an�s, llev�ndolo a ebullici�n. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante media hora.

Paso 4:

Echar la oca a la cazuela y se continua cociendo hasta que est� todo tierno.

Paso 5:

Echar el az�car en un cazo, a�adir un poco de agua y hacer un alm�bar espeso, caso como caramelo. Mantener caliente.

Paso 6

Triturar la salsa con la batidora y poner en la fuente. Colocar los trozos de oca en el centro de esta, rodeados por las peras puestas de pie. Verter el caramelo sobre las peras. Servir muy caliente.