Miércoles 27 de Octubre de 2021

Caldo canario

Caldo canario Receta de cocina tradicional



Origen: Islas Canarias

Clase: Sopas

Ingredientes

2 tomates

1 kilo de sama

Medio kilo de patatas

Medio kilo de batatas

Una cebolla grande

1 cucharada rasa de pimentn dulce

Sal, al gusto


Para el mojo


Varios dientes de ajo

Una cucharada de pimentn dulce

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1:

Echar en una sartn un chorrito de aceite y poner al fuego. Echar la cebolla bien picadita a fuego suave. Cuando est frita, aadir los tomates pelados y picados hasta que estn bien cocinados. Apartar del fuego y aadir el pimentn, dndole unas vueltas.

Paso 2:

Echar en agua fra la sama (pescado de la costa canaria parecido a la merluza). Aadir las patatas y las batatas con su piel pero bien lavadas y cepilladas, la sal y el sofrito hecho anteriormente.

Paso 3:

Poner en el mortero varios dientes de ajo troceados, pimentn y un poco de sal. Cuando esta todo bien majado, se va aadiendo un chorrito fino de aceite, movindolo con la mano del mortero para ligar una salsa que quede algo espesa. Luego se aade un poco de vinagre y agua. Se sirve acompaando al pescado en una salsera aparte.

Paso 4:

Cuando el pescado est cocido, se coloca en una fuente y se adereza con aceite y vinagre o con el mojo. Se acompaa con las patatas y batatas cocidas.

Se acostumbra a servir el caldo con gofio.



 

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