Caldo canario Receta de cocina tradicional
Origen: Islas Canarias
Clase: Sopas
Ingredientes
2 tomates
1 kilo de sama
Medio kilo de patatas
Medio kilo de batatas
Una cebolla grande
1 cucharada rasa de pimentn dulce
Sal, al gusto
Para el mojo
Varios dientes de ajo
Una cucharada de pimentn dulce
Sal
Modo de hacerlo
Paso 1:
Echar en una sartn un chorrito de aceite y poner al fuego. Echar la cebolla bien picadita a fuego suave. Cuando est frita, aadir los tomates pelados y picados hasta que estn bien cocinados. Apartar del fuego y aadir el pimentn, dndole unas vueltas.
Paso 2:
Echar en agua fra la sama (pescado de la costa canaria parecido a la merluza). Aadir las patatas y las batatas con su piel pero bien lavadas y cepilladas, la sal y el sofrito hecho anteriormente.
Paso 3:
Poner en el mortero varios dientes de ajo troceados, pimentn y un poco de sal. Cuando esta todo bien majado, se va aadiendo un chorrito fino de aceite, movindolo con la mano del mortero para ligar una salsa que quede algo espesa. Luego se aade un poco de vinagre y agua. Se sirve acompaando al pescado en una salsera aparte.
Paso 4:
Cuando el pescado est cocido, se coloca en una fuente y se adereza con aceite y vinagre o con el mojo. Se acompaa con las patatas y batatas cocidas.
Se acostumbra a servir el caldo con gofio.
Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.
Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.