2 kilos de caracoles gordos

100 mL de aceite de oliva

100 gramos de jam�n serrano

150 gramos de chorizo

2 cucharadas de pan rallado

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Un trozo de guindilla

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner a ayunar los caracoles durante 12-14 d�as en un recipiente que permita la ventilaci�n. Poner a soltar las babas con sal y/o vinagre y lavar bien repetidamente. Poner a cocer a fuego muy lento en una olla con agua fr�a. Subir de golpe la temperatura cuando hayan sacado el cuerpo de la concha. Cuando rompa a hervir, cocer durante dos horas. Escurrir y reservar.

Paso 2:

Poner al fuego una sart�n con un chorrito de aceite. Echar el diente de ajo y fre�rlo sin que se queme. Cuando casi est�, a�adir las dos cucharadas de pan rallado y un picadillo de chorizo y jam�n.

Paso 3:

Colocar en una cazuela los caracoles, el sofrito, la guindilla cortada en aritos y un poco de agua. Sazonar y arrimar al fuego y cocer a fuego lento una hora y media