Lunes 25 de Octubre de 2021

Caracoles al estilo de Burgos

Caracoles al estilo de Burgos Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Aperitivos

Ingredientes

2 kilos de caracoles gordos

100 mL de aceite de oliva

100 gramos de jamn serrano

150 gramos de chorizo

2 cucharadas de pan rallado

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Un trozo de guindilla

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner a ayunar los caracoles durante 12-14 das en un recipiente que permita la ventilacin. Poner a soltar las babas con sal y/o vinagre y lavar bien repetidamente. Poner a cocer a fuego muy lento en una olla con agua fra. Subir de golpe la temperatura cuando hayan sacado el cuerpo de la concha. Cuando rompa a hervir, cocer durante dos horas. Escurrir y reservar.

Paso 2:

Poner al fuego una sartn con un chorrito de aceite. Echar el diente de ajo y frerlo sin que se queme. Cuando casi est, aadir las dos cucharadas de pan rallado y un picadillo de chorizo y jamn.

Paso 3:

Colocar en una cazuela los caracoles, el sofrito, la guindilla cortada en aritos y un poco de agua. Sazonar y arrimar al fuego y cocer a fuego lento una hora y media



 

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