750 gramos de harina

350 gramos de manteca de cerdo

10 gramos de canela molida

250 gramos de almendras

500 gramos de az�car

Paso 1:

Tostar la harina en una sarten removi�ndola de continuo a fuego flojo.

Paso 2:

Escaldar y pelar las almendras. Tostar un ratito a fuego suave en el horno. Molerla, de manera que quede bien fina.

Paso 3:

Mezclar los dos ingredientes anteriores y la canela. Mezclar bien con la harina.

Paso 4:

Batir con energ�a la manteca de cerdo y dejarla espumosa

Paso 5:

Incorporar poco a poco la harina a la manteca. La masa final debe quedar disgregable y suelta.

Paso 6:

Poner la masa sobre el m�rmol y aplanarla con el rodillo, dej�ndola de un cent�metro de grueso. Recortar con el molde o el borde de una copa los mantecados y colocar en la bandeja del horno.

Colocar al horno bastante flojo para que se tueste un poco y quede algo mas compacto el dulce. Se suelen envolver en el tradicional papel de seda con flecos.