Mantecados al estilo de Málaga Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Postres / repostería
Ingredientes
750 gramos de harina
350 gramos de manteca de cerdo
10 gramos de canela molida
250 gramos de almendras
500 gramos de azúcar
Modo de hacerlo
Paso 1:
Tostar la harina en una sarten removiéndola de continuo a fuego flojo.
Paso 2:
Escaldar y pelar las almendras. Tostar un ratito a fuego suave en el horno. Molerla, de manera que quede bien fina.
Paso 3:
Mezclar los dos ingredientes anteriores y la canela. Mezclar bien con la harina.
Paso 4:
Batir con energía la manteca de cerdo y dejarla espumosa
Paso 5:
Incorporar poco a poco la harina a la manteca. La masa final debe quedar disgregable y suelta.
Paso 6:
Poner la masa sobre el mármol y aplanarla con el rodillo, dejándola de un centímetro de grueso. Recortar con el molde o el borde de una copa los mantecados y colocar en la bandeja del horno.
Colocar al horno bastante flojo para que se tueste un poco y quede algo mas compacto el dulce. Se suelen envolver en el tradicional papel de seda con flecos.
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