Martes 26 de Octubre de 2021

Mantecados al estilo de Málaga

Mantecados al estilo de Málaga Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Postres / repostería

Ingredientes

750 gramos de harina

350 gramos de manteca de cerdo

10 gramos de canela molida

250 gramos de almendras

500 gramos de azúcar

Modo de hacerlo

Paso 1:

Tostar la harina en una sarten removiéndola de continuo a fuego flojo.

Paso 2:

Escaldar y pelar las almendras. Tostar un ratito a fuego suave en el horno. Molerla, de manera que quede bien fina.

Paso 3:

Mezclar los dos ingredientes anteriores y la canela. Mezclar bien con la harina.

Paso 4:

Batir con energía la manteca de cerdo y dejarla espumosa

Paso 5:

Incorporar poco a poco la harina a la manteca. La masa final debe quedar disgregable y suelta.

Paso 6:

Poner la masa sobre el mármol y aplanarla con el rodillo, dejándola de un centímetro de grueso. Recortar con el molde o el borde de una copa los mantecados y colocar en la bandeja del horno.

Colocar al horno bastante flojo para que se tueste un poco y quede algo mas compacto el dulce. Se suelen envolver en el tradicional papel de seda con flecos.



 

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